Các trang thiết bị dụng cụ nhà hàng phục vụ ăn uống trong tiệc buffet

Nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon, khám phá ẩm thực của các thực khách luôn ngay càng tăng. Kéo theo đó là sự ra đời của vô số các loại hình kinh doanh nhà hàng, ẩm thực khác nhau. Trong đó, có lẽ các nhà hàng phục vụ loại hình ăn uống buffet đang rất được nhiều khách hàng ưa chuộng. Một nhân viên làm việc tại các mô hình nhà hàng buffet chuyên nghiệp chắc chắn cần nắm rõ và biết cách sử dụng các dụng cụ nhà hàng liên quan nhằm đảm bảo phục vụ tốt nhất cho các thực khách. 

Các thiết bị và dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng

Tiệc buffet là bữa ăn uống có nguồn gốc từ phương Tây, cách bày trí sắp xếp các dụng cụ nhà hàng cho buổi tiệc cũng có khác biệt với các nhà hàng món Á. Trong một buổi tiệc buffet có rất nhiều các dụng cụ, thiết bị phục vụ khác nhau với các đặc điểm, công dụng và cách sử dụng riêng cho từng loại món ăn. 

Khay phục vụ (Serving Tray)

Đúng như tên gọi của dụng cụ nhà hàng này, đây là loại khay dùng để phục vụ thức ăn trong các nhà hàng hay phòng tiệc. Chúng được chia thành 2 loại khay: loại thứ nhất chuyên để bưng bê thức ăn ra quầy và loại thứ 2 ngoài công dụng bưng bê còn có thể dùng như một loại dụng cụ trang trí, giúp trưng bày món ăn thêm đẹp mắt hơn. Các loại khay phục vụ rất đa dạng kiểu dáng, kích cỡ, chất liệu và màu sắc, mang tính ứng dụng khá cao trong các buổi tiệc buffet nhà hàng. 

Khay phục vụ vừa dùng đựng thức ăn lại có công dụng trang trí đẹp mắt

Đặc điểm các loại khay phục vụ:

 – Kiểu dáng: đa dạng từ hình tròn, oval đến khay vuông, hình chữ nhật,…

 – Kích cỡ: thông thường sẽ từ 8 đến 19 inches (~ 20 đến 48 cm).

 – Chất liệu: khay phục vụ được làm từ rất nhiều chất liệu khác nhau, có thể là gốm sứ, thủy tinh, gỗ cao cấp, kim loại, nhựa. Trong đó, khay kim loại và nhựa là phổ biến hơn trong đa số các nhà hàng.

 – Màu sắc: rất đa dạng tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của mỗi nhà hàng hay phong cách cho từng buổi tiệc, phổ biến nhất sẽ là loại khay phục vụ với màu

Bát/ Tô 

Đây có lẽ là dụng cụ quen thuộc hơn với chúng ta, cũng được dùng để đựng thức ăn. Đồng thời một chiếc tô đẹp cũng làm tăng thêm tính thẩm mỹ cho các món ăn được phục vụ. Các loại bát/tô phục vụ buffet rất đa dạng về kích thước, chất liệu và hình dáng. Mỗi loại sẽ được tùy biến để đựng các loại thực phẩm khác nhau cho phù hợp. 

Đặc điểm cụ thể của các loại bát/tô dùng trong nhà hàng buffet như sau:

 – Kích thước: các loại bát/tô sẽ có dung tích khá đa dạng từ 2 đến 18 quarts (tương đương 1,8 đến 17 lít) dùng tương ứng với số lượng thức ăn được phục vụ. 

 – Chất liệu: cũng rất đa dạng từ gốm sứ, thủy tinh, gỗ, nhựa, kim loại,… Trong đó được sử dụng phổ biến nhất là gốm sứ và thủy tinh.

 – Kiểu dáng: các loại bát phục vụ trong nhà hàng không chỉ có công dụng đựng thức ăn mà còn góp phần tăng thêm tính thẩm mỹ cho không gian, do đó sẽ rất đa dạng về kiểu dáng: tròn, oval, chữ nhật dài, hình vuông, nghiêng vát miệng,…

Các loại bát/tô không thể nào thiếu trong phục vụ thức ăn ở nhà hàng buffet

 – Phân loại theo công dụng: có các loại bát đựng như sau:

     + Loại thố có nắp: thích hợp dùng đựng thức ăn dạng lỏng như soup, cháo, canh hay đồ ăn nóng.

     + Loại thố không có nắp: dùng được cho các loại đồ ăn nguội hoặc lạnh.

     + Ngoài ra còn có loại bát dùng đựng các món salad hay món ăn kèm. 

Những dụng cụ phục vụ đồ ăn trong quá trình diễn ra tiệc buffet

Buffet là dạng bữa tiệc “tự phục vụ” – nghĩa là nhà hàng sẽ cung cấp đa dạng các món ăn và các thực khách tham gia sẽ có thể tự lựa chọn, tự lấy thức ăn với số lượng mình mong muốn. Chính vì điều này mà tại các quầy thức ăn buffet luôn trang bị đầy đủ các dụng cụ nhà hàng phục vụ chuyên biệt cho việc gắp, lấy thức của thực khách một cách dễ dàng.  

Thìa phục vụ (Serving Spoon)

 – Kích cỡ: các loại thìa nhà hàng có chiều dài trong khoảng từ 9 đến 24 inches (tương đương khoảng 23 đến 61cm).

 – Chất liệu: chủ yếu là kim loại cao cấp, ngoài ra còn được làm từ chất liệu nhựa hoặc gỗ. 

 – Có các loại thìa phục vụ (serving spoon) như sau:

     + Notched spoon: là loại thìa có răng cưa, dùng để lấy các loại thức ăn dễ bị trơn tuột khi gắp. 

     + Slotted spoon: là loại thìa có nhiều các khe hoặc lỗ nhỏ, phù hợp sử dụng lấy các món như pasta hay đậu.

     + Perforated spoon: cũng được thiết kế với nhiều lỗ thủng, là loại thìa chuyên dùng ăn kèm với soup.

     + Solid spoon: là loại thìa thông thường hay bắt gặp trong các bữa ăn, phù hợp dùng cho nhiều loại thức ăn khác nhau.

Slotted spoon là một trong những loại thìa chuyên dụng phục vụ món ăn cho nhà hàng buffet, thích hợp cho các món pasta

Dụng cụ gắp thực phẩm (tongs)

Đây là dụng cụ nhà hàng được thiết kế chuyên dụng để kẹp, gắp thức ăn một cách dễ dàng. Với các đặc điểm như sau:

 – Kích cỡ: dài khoảng 6 đến 18 inches (~ khoảng 15 đến 46 cm).

 – Chất liệu: cũng khá đa dạng từ kim loại đến nhựa hoặc gỗ.

 – Phân loại các dụng cụ gắp thực phẩm:

     + Scissor tongs: là loại kẹp gắp được thiết kế với hình dạng khá giống một cây kéo tiện lợi trong việc cầm nắm, phần đầu lại được thiết kế với đầu gắp tiện dụng gắp được nhiều thức ăn. 

     + Spring tongs: sử dụng lò xo để giữ cho dụng cụ luôn được mở, giúp người dùng dễ tác dụng lực đóng mở và gắp thức ăn dễ dàng.

     + Standard tongs: là kiểu kẹp gắp thức ăn cơ bản nhất, không có lò xo hỗ trợ. 

Các loại kẹp gắp thực phẩm luôn có mặt để phục vụ tốt nhất các thực khách

Thìa xúc bánh (Pie servers)

Dụng cụ này được chuyên dùng cho các món tráng miệng, bánh ngọt với chiều dài khoảng 9 đến 13 inches (khoảng 23 đến 33 cm). Thiết kế loại thìa xúc bánh gồm một tay cầm khá nhỏ gọn mà chắc tay, phần thìa xúc được thiết kế hình tam giác nhọn với các rìa khá sắc hoặc có răng cưa. Đặc điểm này giúp người dùng dễ dàng chia nhỏ bánh và xúc bánh lên dĩa khá đơn giản. 

Dụng cụ nhà hàng này được cấu tạo với tay cầm từ kim loại, nhựa hoặc gỗ, phần lưỡi sẽ được làm từ thép high-carbon không gỉ, được phủ bạc, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Thiết kế đặc biệt giúp chia nhỏ và xúc bánh dễ dàng

Muôi súp, múc nước sốt (Ladles)

Muôi/vá là dụng cụ được dùng với các món nước như soup, cháo hay nước sốt. Các loại muôi múc canh phục vụ tại nhà hàng hầu hết được sản xuất từ chất liệu kim loại mạ crom, kim loại phủ bạc hoặc thép cao cấp không gỉ, an toàn vệ sinh thực phẩm. Thêm một điểm đặc biệt của các loại muôi này là phần tay cầm vẫn không bị ảnh hưởng bởi hơi nóng của thức ăn, giúp người dùng dễ dàng sử dụng mà không bị bỏng. Kích cỡ các loại muôi cũng rất đa dạng, chiều dài rơi vào khoảng 23 đến 54 cm và dung tích cũng tăng dần từ 147 đến 200ml.

Dĩa phục vụ (Serving Fork)

Dĩa hay nĩa là dụng cụ nhà chuyên dụng, đặc biệt cho các nhà hàng chuyên phục vụ món Âu, trong đó có cả các nhà hàng buffet. Kích thước các loại nĩa khá đa dạng từ 20 – 40cm, thiết kế gồm 2 đến 5 ngạnh. Dụng cụ này rất thuận tiện cho việc xiên các loại thức ăn với nhiều kích cỡ khác nhau, dùng được cho cả salad, thịt cá cho đến hoa quả, bánh ngọt. Phần tay cần cũng được thiết kế không bị ảnh hưởng bởi nhiệt nóng của thức ăn, an toàn cho người sử dụng.

Bộ dụng cụ dành cho món pho mát (Cheese tools)

Các món ăn liên quan đến pho mát sẽ được nhà hàng phục vụ cùng với bộ dụng cụ nhà hàng chuyên dụng và dành riêng cho món ăn này, bao gồm: dao cắt pho mát, nĩa xiên pho mát, dao phết pho mát lên bánh mì, bộ đĩa dùng để bày trí và có nắp đậy dùng trong trường hợp muốn giữ lạnh thực phẩm. Ngoài ra còn có thể gồm Raclette Machines – để làm nóng và cắt pho mát cho các món ăn như salad. 

Bộ dụng cụ dùng riêng cho món ăn có pho mát

Dụng cụ gắp mì (Pasta Servers)

Phục vụ tiện dụng hơn cho các món pasta hay mì ống sẽ có dụng cụ gắp mì chuyên dụng. Với kích cỡ trong khoảng từ 28 đến 38 cm, chất liệu sản xuất từ kim loại hoặc gỗ, dụng cụ gắp mì cũng gồm rất đa dạng chủng loại: solid (loại thường), slotted (có rãnh) hoặc perforated (có lỗ). 

Những vật dụng dùng để trang trí tiệc buffet sang trọng

Ngoài những dụng cụ nhà hàng phục vụ tối đa nhu cầu dùng bữa của các thực khách thì các vật dụng trang trí chính là điểm tạo nên ấn tượng, góp phần tăng thêm sự sang trọng, tinh tế và đẹp mắt cho không gian nhà hàng. Không chỉ có chức năng trang trí mà những dụng cụ này cũng có chức năng bày trí thức ăn phục vụ. 

Giá trưng bày bánh 

Không chỉ các món ăn chính mà ngay cả các món tráng miệng nhiều khi lại chiếm “spotlight” với màu sắc tươi tắn, ngọt ngào lại được bày trí vô cùng bắt mắt với các giá trưng bày cực kỳ tinh tế. Có rất đa dạng các loại giá đựng bánh với kiểu dáng, màu sắc và chất liệu khác nhau, chúng có thể có từ 2 đến 5 tầng, thiết kế vô cùng sang trọng và đẹp mắt. Ngoài ra còn có loại có nắp đậy để bảo quản thực phẩm bên trong. 

Giá đựng bánh với thiết kế tinh tế, đẹp mắt tại các nhà hàng

Giá kệ trưng bày đồ hình bậc thang

Loại giá đỡ trưng bày thức ăn này được thiết kế với hình dạng bậc thang, tạo hiệu ứng rất lạ mắt mà vô cùng sang trọng, tinh tế khi bày trí món ăn. Chất liệu cấu tạo nên bộ dụng cụ nhà hàng này có thể từ kim loại, gỗ hoặc nhựa với thiết kế đa tầng. 

Giá trưng bày hình bậc thang lạ mắt

Đôn trưng bày món buffet

Đây là bộ dụng cụ trang trí được rất nhiều nhà hàng buffet sử dụng khi phục vụ thức ăn. Các đôn trưng bày với kích thước, chiều cao khác nhau phù hợp trưng bày nhiều loại thực phẩm, đồng thời cũng tạo hiệu ứng cao thấp xen kẽ khá độc đáo. Hiện nay có rất nhiều các thiết kế độc đáo từ phong cách hiện đại cho đến cổ điển hay tân cổ điển với nhiều màu sắc đẹp mắt. 

Đôn trưng bày là bộ dụng cụ trang trí không thể thiếu ở các nhà hàng

Biển tên các món ăn trong tiệc buffet

Đây là dụng cụ được thiết kế dạng kẹp với dáng cứng, đặt trực tiếp trên bàn hoặc gắn cùng một thanh kẹp bảng tên. Trên đó sẽ được in tên của các món ăn bằng tiếng Việt hoặc đa ngôn ngữ tại các nhà hàng Âu. Nhờ vậy mà thực khách có thể biết được các món ăn được phục vụ là gì. 

Biển tên vừa dùng cung cấp thông tin món ăn, vừa dùng trang trí

Những thiết bị bếp và dụng cụ nhà bếp

Ngoài những dụng cụ nhà hàng được bày trí để phục vụ t rực tiếp các thực khách và hỗ trợ tốt nhất quá trình thưởng thức, dùng bữa thì các món ăn ngon – nhân vật chính của buổi tiệc mới là điều giúp cho khách hàng yêu thích và tăng thêm lòng trung thành với nhà hàng. Và để tạo ra được vô số những món mỹ vị được nhiều khách hàng yêu thích không thể thiếu được sự trợ giúp của các thiết bị và dụng cụ bếp. Có thể chia ra thành các nhóm chính như sau:

Nhóm dụng cụ nấu ăn

Bộ dụng cụ nấu ăn ở đây nhằm chỉ các vật dụng dùng cho bước đầu của quá trình nấu nướng, chúng bao gồm:

 – Bộ dao làm bếp: dao cắt thịt, dao chặt xương, dao tỉa rau củ quả, dao làm cá, dao cắt bánh mì,…

 – Các loại thớt gỗ, nhựa, kính cường lực hay bàn sơ chế thực phẩm.

 – Bộ muỗng nĩa, kẹp gắp, muỗng đo lường đơn vị,…

 – Các loại chén bát, thau rổ

 – Nồi, niêu, xoong, chảo,…

 – Các dụng cụ như: máy xay, máy trộn, máy nhào bột, máy đánh trứng,…

Nhóm thiết bị nấu nướng

Đây sẽ là trợ thủ đắc lực của các căn bếp nhà hàng, nơi luôn diễn ra quá trình nấu nướng liên tục, tần suất cao và cần thực hiện nhanh chóng. Thiết bị nấu nướng cho một nhà hàng chuyên sẽ gồm:

 – Bếp công nghiệp: bếp Á, bếp Âu, bếp Hàn Quốc, bếp từ,…

 – Bếp chiên nhúng chuyên dụng cho món rán.

 – Lò nướng BBQ, lò vi sóng, nồi chiên không dầu,…

 – Máy nướng bánh mì, lò nướng bánh công nghiệp.

 – Lò hấp nướng đa năng, tủ hấp cơm, tủ hâm nóng,…

Hệ thống bếp được trang bị đầy đủ thiết bị, vật dụng từ Inox Hùng Cường

Nhóm thiết bị bảo quản thực phẩm

Các thiết bị bảo quản thực phẩm là không thể nào thiếu tại bất kỳ nhà hàng nào. Một số nhà hàng quy mô lớn và chuyên nghiệp còn có hệ thống kho bảo quản đông lạnh, kho bảo quản mát thực phẩm với bảng điều khiển cực hiện đại. Nhưng nhìn chung, các nhà hàng đều sẽ cần các thiết bị bảo quản thực phẩm cơ bản sau:

 – Hộp, thố nhựa hoặc thủy tinh để đựng thực phẩm.

 – Màng bọc thực phẩm, màng bạc gói thực phẩm.

 – Hệ thống tủ đông lạnh, tủ mát bảo quản.

 – Máy làm đá phục vụ làm mát đồ uống.

 – Kho đông lạnh, kho bảo quản thực phẩm.

Nhóm dụng cụ, thiết bị giữ vệ sinh căn bếp

Một căn bếp để đáp ứng tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm phải luôn giữ không gian thật sự gọn gàng, sạch sẽ, không bám mùi hay nấm mốc, vi khuẩn gây hại. Bộ dụng cụ, thiết bị hỗ trợ giữ vệ sinh sạch sẽ cho căn bếp nhà hàng gồm:

 – Hệ thống chụp hút khói giúp không khí sạch sẽ, hạn chế khói bếp.

 – Bẫy mỡ công nghiệp dùng lọc dầu mỡ từ thức ăn thừa, đảm bảo an toàn nguồn nước, không gây mùi hôi hay tắc nghẽn đường ống.

 – Chậu rửa chén bát công nghiệp.

 – Thùng rác và thùng tái chế.

 – Bộ dụng cụ lau nhà, hóa chất tẩy rửa.

 – Chổi quét rác, ki đựng rác.

 – Máy hút bụi, máy chà sàn.

Địa chỉ cung cấp dụng cụ thiết bị bếp nhà hàng uy tín, chất lượng

Việc kinh doanh một nhà hàng buffet có lẽ không phải là điều quá dễ dàng với nhiều người ngay từ lúc bắt đầu. Để nhà hàng có thể vận hành một cách trơn tru và phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách hàng cần sự phối hợp nhịp nhàng của mỗi nhân viên. Và bất cứ ai làm việc tại một nhà hàng buffet cũng sẽ cần nắm được cơ bản các kiến thức về bộ dụng cụ nhà hàng, công dụng của từng loại và cách sử dụng sao cho đúng. Từ đó, mới có thể bày trí hợp lý để phục vụ thực khách cũng như hướng dẫn chi tiết khi khách hàng cần sự giúp đỡ. 

Ngoài những dụng cụ nhà hàng được bày trí bên ngoài thì thiết bị và dụng cụ bếp đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với bất kỳ một cơ sở kinh doanh ẩm thực nào. Cần lên danh sách các thiết bị, dụng cụ cần trang bị và lựa chọn đơn vị cung ứng uy tín, chất lượng. Tại Inox Hùng Cường, chúng tôi cam kết mang đến cho Quý khách hàng các loại dụng cụ, thiết bị bếp chất lượng cao, bền bỉ mà giá cả vô cùng phải chăng. Ngoài cung cấp sản phẩm bếp như: bếp công nghiệp, bếp chiên nhúng, lò nướng, tủ đông – tủ mát, tủ hâm nóng,… Inox Hùng Cường còn có dịch vụ tư vấn, thi công lắp đặt thiết bị vô cùng tiện lợi. Quý khách hàng có nhu cầu xin hãy liên ngay với chúng tôi qua thông tin: 

CÔNG TY TNHH INOX HÙNG CƯỜNG

• Trụ sở: 757 Nguyễn Duy Trinh, P. Phú Hữu, Quận 9, Tp.HCM
• Tel: (028)66.840.844 – (028)22.400.007 – 0937.39.38.38
• Email: lienhe@inoxhungcuong.com
• Website: inoxhungcuong.com