Cách làm vịt quay thơm ngon, giòn rụm cho quán ăn, nhà hàng

Món vịt quay với mùi thơm của lá nguyệt quế, dai dai giòn giòn của da và miếng thịt, hương vị ngon ngọt đậm đà của các loại gia vị kết hợp với nhau. Đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người tại các quán ăn, nhà hàng.

Để biết cách làm vịt quay thơm ngon này hãy tham khảo ngay bài viết sau.

Cách làm vịt quay thơm ngon, giòn rụm

Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay

• 1 con vịt ;
• Dầu ăn;
• Mật ong hòa loãng với nước ấm;
• Tỏi băm, gừng tươi, hoa hồi, lá nguyệt quế, lá đinh hương, hồ tiêu, vỏ cam khô.
• Các gia vị: đường, rượu gạo, xì dầu đặc, giấm gạo, nước tương và nước lọc.

Cách làm vịt quay thơm ngon, hấp dẫn như nhà hàng

Sơ chế vịt

• Nếu vịt chưa mổ, sau khi mua về thì cắt tiết, làm sạch lông. Để làm lông vịt nhanh sau khi cắt tiết, vảy ít giấm lên vịt, để khoảng 5-7 phút rồi nhúng vào nước sôi và nhổ lông.
• Nếu mua vịt làm sẵn ngoài chợ thì khi mua về, tiến hành làm sạch lông măng, khử mùi hôi bằng cách bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, ít rượu trắng để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.
• Có thể sử dụng hỗn hợp muối và giấm bóp vịt từ trong ra ngoài hoặc dùng chanh tươi chà xát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần.

Cách khử sạch mùi hôi vịt bằng gừng tươi và muối

Áp chảo vịt

• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu vào, cho vịt vào áp chảo để phần da vịt vàng giòn, thịt ngon hơn.
• Nên sử dụng chảo có trũng sâu, đặt con vịt ở giữa để áp chảo cho dễ.
• Trong quá trình áp chảo, múc phần dầu nóng xối lên đều bên ngoài con vịt để da vịt vàng đều.

Cách áp chảo vịt để khi quay vịt thơm ngon hơn

Chuẩn bị gia vị

• Chuẩn bị nồi to (ước lượng sao cho vừa với con vịt). Cho dầu vào, chờ nóng, cho ít tỏi băm và gừng phi thơm, cho đường vào khuấy đều cho đến khi hòa tan hết.
• Sau đó, cho rượu, xì dầu, nước tương, giấm, hoa hồi, lá nguyệt quế, đinh hương, hồ tiêu, vỏ cam và cho chút nước vào khuấy đều.

Cho vịt vào nấu

• Bước tiếp theo, cho vịt vào, cho nước vào ngập nửa con vịt.
• Bật lửa to, chờ đến khi nước sôi thì hạ nhiệt độ hầm khoảng 50 – 60 phút để vịt ngấm đều các gia vị. Trong quá trình hầm vịt, quý khách nhớ lật vịt để cả 2 bên vịt chín và thấm đều gia vị sẽ thơm ngon hơn.
• Khi vịt chín, bắc vịt ra rồi đổ phần nước trong phần bụng của vịt ra ngoài, sau đó mang đi quay.

Cho vịt vào nấu sơ trước khi mang đi quay

Quay vịt bằng lò quay gà vịt bằng than

Nhóm lò than tầm khoảng từ 15- 20 phút để than cháy đỏ rực. Đợi lò nóng khoảng 10 phút thì đặt vịt vào quay.

Dùng móc cố định con vịt và treo lên giá treo vịt trong lò. Sắp xếp theo khoảng cách đều nhau để vịt nhanh chín. (Nếu vịt to thì 8 con/mẻ, vịt nhỏ thì 12 con/mẻ). Sau đó, đậy nắp kín lại.

Nhiệt độ trong lò quay gà vịt được báo chính xác qua đồng hồ nhiệt trên nắp lò để các đầu bếp canh chỉnh nhiệt độ cho phù hợp trong từng giai đoạn. Mở cửa trên thân lò để thông gió hoặc thêm than cho lò.

Trong quá trình quay, nên trở vịt lại 1 lần để vịt chín đều và thơm ngon hơn.

Cho vịt vào lò quay để quay

Yêu cầu thành phẩm

• Vịt sau khi quay có da vàng nâu, giòn giòn.
• Thịt mềm, ngấm đều các gia vị bên trong.

Cách pha nước chấm vịt quay ngon

Để món vịt quay thêm xuất sắc hơn thì không thể thiếu nước chấm. Cách làm như sau:

• Nguyên liệu chuẩn bị: tỏi, củ hành ta, bột năng, nước lọc, muối, bột ngọt, tương xay, dầu ăn và chanh.
• Chuẩn bị:
  • Cho bột năng và nước vào chén nhỏ, khuấy đều. Củ hành ta, tỏi lột vỏ, cắt nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Chanh vắt lấy nước.
  • Cho nửa chén nước lọc + muối + đường + tiêu + tương xay vào tô rồi khuấy tan.
• Cách làm: Bắc chảo lên bếp, để dầu ăn vào, chờ dầu nóng, cho phần củ hành và tỏi đã giã nhuyễn vào rồi phi thơm. Sau đó cho tô nước muối, đường, tiêu vừa khuấy vào nồi, khuấy tan, cho nước bột năng từ từ vào rồi khuấy đều tay. Khi nào thấy nước hơi sền sệt thì cho bột ngọt, tiêu, nước cốt chanh vào, nêm nếm vừa ăn.

Lưu ý: Trong quá trình làm vịt quay và nước chấm ăn cùng, dựa vào số lượng con vịt cần quay, ước lượng các loại gia vị sao cho vừa ăn là được.

Những mẹo khi làm món vịt quay

Để làm món vịt quay thơm ngon, giòn rụm thì phần quan trọng nhất là quý khách phải biết cách chọn vịt.

Nếu mua vịt còn sống:

• Không nên chọn những con vịt còn non, chưa đủ lông cánh vì phần thịt của những con vịt này nhão, có nhiều lông măng, làm sạch rất lâu.
• Chú ý phần mỏ: con vịt già thì có mỏ cứng và nhỏ. Con vịt non sẽ có mỏ nhỏ và mềm.
• Vịt đực phần thịt sẽ ngon hơn vịt cái.

Nếu mua vịt làm sẵn:

• Nên chọn những con vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào thịt thì thấy chắc. Tránh chọn những còn mềm, nhão vì đây thường là những con vịt bơm nước.
• Nhìn ở phần lườn vịt và 2 bên đều, nếu thấy thớ thịt dày và căng bóng thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt mà nó biến dạng thì không nên mua vì đó là vịt bơm nước.

Địa chỉ mua lò quay gà vịt bằng than uy tín

Inox Hùng Cường địa chỉ cung cấp lò quay vịt uy tín

Để nướng gà vịt thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì nên nướng bằng lò nướng có chất liệu từ inox. Bởi vì các lò nướng từ chất liệu inox có độ bền cao, không gỉ sét, ố vàng và không bị ăn mòn sau thời gian sử dụng.

Do đó, nếu cần mua thiết bị lò quay gà vịt bằng than cho nhà hàng hay cơ sở kinh doanh ăn uống, quán ăn thì hãy tìm đến Inox Hùng Cường.

Đây là đơn vị cung cấp lò quay uy tín, chất lượng với thành tiền cạnh tranh. Chúng tôi cam kết sản phẩm được sản xuất từ inox SUS304 Posco sẽ mang lại những giá trị tối ưu nhất, sử dụng bền bỉ trong thời gian dài.

Xem thêm: Cách làm kem bánh sinh nhật chia sẻ từ các cửa hàng bánh kem