Tên các khu vực trong bếp, bar khách sạn và ký hiệu theo chuẩn quốc tế – Phân khu chi tiết và vị trí trong hệ thống khách sạn

Trong thiết kế khách sạn, đặc biệt là hệ thống F&B, các ký hiệu như:

BOH, FOH, HOT, COLD, PASS, BAR, BACK BAR, SERVICE BAR…

được sử dụng để phân chia khu vực và tổ chức vận hành.

Dưới đây là bảng tổng hợp đầy đủ các khu vực trong bếp khách sạn và toàn bộ hệ thống bar khách sạn.

Bảng tổng hợp ký hiệu các khu vực trong bếp và bar khách sạn

  1. BOH và FOH trong khách sạn

BOH (Back of House)

• Bếp
• Kho
• Sơ chế
• Rửa
• Kỹ thuật

 khu không phục vụ khách

FOH (Front of House)

• Nhà hàng
• Bar
• Lounge
• Buffet

 khu khách sử dụng

  2. Cấu trúc bếp khách sạn

Sơ đồ vận hành bếp

Receiving

→ Kho

→ Sơ chế

→ HOT / COLD / PASTRY

→ PASS

→ FOH

→ Rửa

  3. Khu bếp nóng (HOT) – phân khu chi tiết

ASIAN KITCHEN (Bếp Á)

• Wok
• Chiên, xào
• Công suất lớn

WESTERN KITCHEN (Bếp Âu)

• Steak
• Grill
• Sauce

BANQUET KITCHEN

• Phục vụ tiệc
• Số lượng lớn

BUFFET KITCHEN

• Phục vụ buffet
• Có thể open kitchen
•  
• 4. Khu bếp lạnh – bánh

COLD / GARDE MANGER

• Salad
• Appetizer

PASTRY / BAKERY

• Bánh
• Dessert
•  
• 5. Khu ra món và rửa

PASS

• Trung chuyển món
• Kiểm soát chất lượng

DISH / POT WASH

• Rửa dụng cụ
•  
• 6. Hệ thống bar trong khách sạn (phần quan trọng nhất)

👉 Khách sạn thường có nhiều loại bar khác nhau, không chỉ 1 quầy bar duy nhất.

6.1. Bar theo vị trí trong khách sạn

LOBBY BAR (Bar sảnh)

• Nằm ở lobby
• Phục vụ khách check-in

RESTAURANT BAR

• Nằm trong nhà hàng
• Phục vụ ăn uống

POOL BAR (Bar hồ bơi)

• Phục vụ khách hồ bơi
• Đồ uống nhanh

ROOFTOP BAR / SKY BAR

• Tầng cao
• View đẹp
• Cao cấp

LOUNGE BAR

• Thư giãn
• Tiếp khách

NIGHT CLUB BAR

• Bar giải trí
• Nhạc, dj

BANQUET BAR

• Phục vụ hội nghị
• Tiệc cưới

MINI BAR

• Trong phòng khách
• Phục vụ cá nhân

6.2. Bar theo chức năng vận hành

MAIN BAR

• Quầy pha chế chính

BACK BAR

• Phía sau quầy
• Trưng bày rượu

SERVICE BAR

• Phục vụ nội bộ
• Phục vụ waiter

COFFEE BAR

• Cà phê
• Đồ uống nhanh

JUICE BAR

• Nước ép
• Detox

WINE BAR

• Chuyên rượu vang

CIGAR BAR

• Cao cấp
• Kết hợp rượu và xì gà
•  
• 7. Sơ đồ vận hành bar khách sạn

Bar Storage

→ Back Bar

→ Main Bar / Service Bar

→ FOH

→ Glass Wash

  8. Nguyên tắc bố trí bếp và bar

• Tách BOH – FOH
• Bếp theo dây chuyền
• PASS ở trung tâm
• Bar gần khu khách
• Service bar kết nối bếp
•  
• 9. Sai lầm thường gặp

Kết luận

Hệ thống bếp và bar khách sạn bao gồm nhiều khu vực với các ký hiệu chuyên ngành rõ ràng.

Đặc biệt, hệ thống bar có thể bao gồm nhiều loại khác nhau như:

 Lobby bar, pool bar, rooftop bar, lounge bar, banquet bar, wine bar…

 Việc hiểu và bố trí đúng giúp:

• Vận hành hiệu quả
• Nâng cao trải nghiệm khách
• Tối ưu không gian

Hùng Cường – Giải pháp thiết kế bếp và bar khách sạn chuyên nghiệp

Chúng tôi tư vấn và triển khai hệ thống bếp và bar theo thực tế vận hành, giúp tối ưu hiệu quả khai thác và tiêu chuẩn dịch vụ.