Các hệ thống kỹ thuật trong bếp khách sạn

Trong các dự án khách sạn, khu bếp không chỉ bao gồm thiết bị nấu nướng mà còn cần nhiều hệ thống kỹ thuật hỗ trợ để đảm bảo bếp hoạt động hiệu quả và an toàn.

Các hệ thống kỹ thuật này liên quan đến nhiều bộ môn như:

• Cơ điện (MEP)
• Thông gió
• Cấp thoát nước
• Phòng cháy chữa cháy

Nếu các hệ thống này không được tính toán đúng ngay từ giai đoạn thiết kế, khi công trình hoàn thiện sẽ rất khó sửa chữa và có thể ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình vận hành bếp.

Dưới đây là các hệ thống kỹ thuật quan trọng trong bếp khách sạn.

Sơ đồ hệ thống kỹ thuật bếp khách sạn

Hệ thống kỹ thuật trong bếp khách sạn thường được tổ chức theo sơ đồ tổng thể dưới đây.

                         BẾP KHÁCH SẠN
                               │
        ┌───────────────┬───────────────┬───────────────┐
        │               │               │
   Hệ thống điện    Hệ thống gas     Hệ thống nước
        │               │               │
        │               │               │
Thiết bị bếp        Bếp Á / Âu      Khu sơ chế
Lò hấp nướng        Bếp hầm         Khu rửa
Máy rửa chén        Bếp chiên       Thoát sàn
        │               │               │
        └───────────────┴───────────────┘
                       │
                HỆ THỐNG HÚT KHÓI
                       │
                Chụp hút khói
                Ống dẫn khói
                Quạt hút
                       │
                 THẢI KHÓI RA NGOÀI

—————————————————

              HỆ THỐNG KỸ THUẬT BỔ TRỢ

           Bẫy mỡ ─── Thông gió ─── PCCC

Sơ đồ trên cho thấy bếp khách sạn là một hệ thống kỹ thuật tổng hợp, trong đó các hệ thống điện, gas, nước và hút khói phải được thiết kế đồng bộ.

Hệ thống hút khói bếp

Hệ thống hút khói là một trong những hệ thống quan trọng nhất trong bếp khách sạn và bếp công nghiệp

Trong quá trình nấu nướng, bếp phát sinh:

• Khói
• Hơi nóng
• Dầu mỡ
• Mùi thức ăn

Nếu không có hệ thống hút khói phù hợp, môi trường trong bếp sẽ rất nóng và khó làm việc.

Một hệ thống hút khói bếp thường gồm:

• Chụp hút khói inox
• Hệ thống ống dẫn khói
• Quạt hút công nghiệp
• Hệ thống lọc mỡ

Một số yếu tố cần tính toán

• Kích thước chụp hút khói
• Lưu lượng hút khói
• Công suất quạt hút
• Chiều dài và đường kính ống khói

Trong các khách sạn lớn, có thể sử dụng thêm hệ thống lọc khói tĩnh điện để giảm mùi và khói trước khi thải ra môi trường.

 Quý khách hàng xem thêm → Hệ thống hút khói bếp công nghiệp

Hệ thống gas trung tâm

Nhiều bếp khách sạn sử dụng gas công nghiệp làm nhiên liệu cho các thiết bị nấu.

Hệ thống gas trung tâm thường gồm:

• Bình gas công nghiệp
• Hệ thống đường ống gas
• Van gas an toàn
• Hệ thống cảnh báo rò rỉ gas

Kho gas cần được bố trí tách biệt khỏi khu bếp và đảm bảo các yêu cầu về phòng cháy chữa cháy.

Ngoài ra hệ thống gas cần tính toán áp lực gas phù hợp với thiết bị bếp để đảm bảo thiết bị hoạt động ổn định.

Hệ thống cấp điện cho bếp

Bếp khách sạn sử dụng nhiều thiết bị điện công suất lớn như:

• Lò hấp nướng đa năng
• Máy rửa chén công nghiệp
• Bếp từ công nghiệp
• Hệ thống lạnh

Nếu không tính toán đúng công suất điện, bếp có thể gặp các vấn đề như:

• Thiếu công suất điện
• Quá tải hệ thống điện
• Thiết bị hoạt động không ổn định

Do đó hệ thống điện cần được tính toán ngay từ giai đoạn thiết kế bếp.

Hệ thống cấp thoát nước

Trong bếp khách sạn, nước được sử dụng cho nhiều mục đích như:

• Rửa thực phẩm
• Rửa dụng cụ
• Vệ sinh bếp

Hệ thống cấp thoát nước cần được thiết kế phù hợp cho các khu vực như:

• Khu sơ chế
• Khu rửa
• Khu chế biến

Ngoài ra sàn bếp cần được thiết kế độ dốc phù hợp để thoát nước nhanh.

Một yếu tố quan trọng khác là áp lực nước, nếu áp lực nước yếu sẽ ảnh hưởng đến:

• Khu rửa
• Máy rửa chén
• Hệ thống vệ sinh bếp.

Hệ thống bẫy mỡ

Trong quá trình rửa dụng cụ và vệ sinh bếp, nhiều dầu mỡ sẽ đi vào hệ thống thoát nước.

Nếu không có hệ thống bẫy mỡ, dầu mỡ có thể:

• Gây tắc đường ống thoát nước
• Gây mùi hôi
• Ảnh hưởng đến hệ thống xử lý nước thải

Hệ thống bẫy mỡ giúp tách dầu mỡ khỏi nước thải trước khi xả ra hệ thống thoát nước chung.

Hệ thống thông gió bếp

Ngoài hệ thống hút khói, bếp khách sạn còn cần hệ thống cấp gió tươi và thông gió.

Hệ thống này giúp:

• Giảm nhiệt độ trong bếp
• Cải thiện môi trường làm việc
• Đảm bảo lưu thông không khí

Thông thường hệ thống thông gió gồm:

• Quạt cấp gió tươi
• Hệ thống ống gió
• Cửa gió

Hệ thống phòng cháy chữa cháy

Bếp khách sạn là khu vực có nguy cơ cháy nổ cao do sử dụng nhiều thiết bị nhiệt.

Do đó cần trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy phù hợp.

Các hệ thống phổ biến gồm:

• Hệ thống báo cháy
• Hệ thống chữa cháy tự động
• Hệ thống chữa cháy cho chụp hút khói

Trong nhiều bếp khách sạn cao cấp, hệ thống chữa cháy cho chụp hút khói như ANSUL được sử dụng để dập lửa khi có sự cố.

Chống thấm khu bếp

Một yếu tố kỹ thuật thường bị bỏ qua trong nhiều dự án là chống thấm khu bếp.

Do bếp sử dụng nhiều nước nên nếu không chống thấm đúng tiêu chuẩn có thể xảy ra:

• Thấm nước xuống tầng dưới
• Hư hỏng kết cấu công trình
• Phải sửa chữa rất tốn kém

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các bếp được bố trí trên tầng cao của khách sạn hoặc trung tâm thương mại.

Checklist kỹ thuật bếp khách sạn

Dưới đây là bảng kiểm tra các hệ thống kỹ thuật quan trọng khi thiết kế bếp khách sạn.

Bảng checklist này giúp chủ đầu tư và đơn vị thiết kế kiểm soát đầy đủ các hệ thống kỹ thuật quan trọng trong bếp khách sạn.

 Quý khách hàng tham khảo thêm → Layout bếp khách sạn tiêu chuẩn
 Quý khách hàng xem thêm → Các khu vực chức năng trong bếp khách sạn

Kết luận

Bếp khách sạn là một hệ thống phức tạp bao gồm nhiều yếu tố kỹ thuật khác nhau vì vậy chủ đầu tư cần chọn đơn vị có năng lực Tư vấn thiết kế bếp khách sạn, bếp công nghiệp có năng lực chuyên môn để đảm bảo hiểu quả đầu tư và cung cấp thiết bị Bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn của Khách sạn

Các hệ thống kỹ thuật quan trọng trong bếp khách sạn gồm:

• Hệ thống hút khói bếp
• Hệ thống gas trung tâm
• Hệ thống điện bếp
• Hệ thống cấp thoát nước
• Hệ thống bẫy mỡ
• Hệ thống thông gió
• Hệ thống phòng cháy chữa cháy
• Hệ thống chống thấm

Việc thiết kế đúng các hệ thống kỹ thuật ngay từ đầu sẽ giúp bếp khách sạn vận hành an toàn, hiệu quả và ổn định trong thời gian dài.