Sắp xếp hệ thống bếp mang tính công nghiệp hợp lý.

Trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực vấn đề cần quan tâm nhất đó chính là uy tín, đẳng cấp, thức ăn ngon và hợp vệ sinh sẽ là điều lôi cuốn khách, Chủ đầu tư cần có một kế hoạch và nghiên cứu cẩn thận nhằm đảm bảo tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo bảo chức năng và công suất hoạt động tốt của khu bếp.

Trước tiên phải chuẩn bị không gian lắp đặt bếp

– Nhà bếp là nơi cần quan tâm đặc biệt vì phải đảm bảo vệ sinh, không gian và vị trí đặt thiết bị Bếp, khu bếp phải tránh xa các nơi có thể gây mất vệ sinh, có các loại côn trùng gây bệnh như nhà vệ sinh, bãi rác…

– Bếp nhà hàng cần phải rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ. Cần tạo ra các khu vực riêng biệt để đặt các thiết bị phù hợp như: khu kho, khu sơ chế, khu bếp nấu, khu soạn chia và khu dọn rửa.

– Vấn đề lau chùi dọn vệ sinh cho thiết bị bếp cũng cần được quan tâm đúng mức vì nó có thể

ảnh hưởng đến tuổi thọ độ bền của sản phẩm.

– Thiết kế bếp nhà hàng hợp theo phong thủy.

– Các dụng cụ gia công inox của bếp cho nhà hàng cần phải đặt ở những vị trí đúng với phân khu của nó.

– Nơi cần bố trí an toàn nhất là chỗ thiết bị cung cấp gas để tránh sự rò rỉ gas sang các khu khác trong bếp, và cần phải trang bị đầy đủ các thiết bị phòng cháy chữa cháy trong

phân khu này.

– Đặt các thiết bị lạnh tránh xa những thiết bị bếp nấu và các thiết bị tỏa nhiệt.

– Cần phải thiết kế hệ thống hút khói và khử mùi đảm bảo trong khu vực bếp nấu ăn của

bếp nhà hàng, tránh cho bếp bị dơ bẩn và làm ảnh hưởng tới món ăn cũng như môi trường khu nấu.

– Khu vực để các dụng cụng như chén, dĩa, tô….mang thức ăn ra cho khách hàng, cần tránh xa nơi chế biến thức ăn trong bếp.

Phân khu hệ thống bếp và các thiết bị cần thiết theo quy trình bếp một chiều

A. Khu kho

Là phân khu dùng để lưu trữ và bảo quản thực phẩm tươi sống đảm bảo đúng chất lượng.

Với quy mô nhà hàng lớn thì cần phải có kho đông, kho lạnh mới đảm bảo số lượng thực phẩm.  Ở những nhà hàng quy mô vừa và nhỏ có thể sử dụng các thiết bị lạnh công nghiệp như tủ đông, tủ mát để bảo quản thực phẩm.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều dòng tủ lạnh công nghiệp của nhiều hãng khác nhau. Tuy nhiên, tùy vào công suất sử dụng mà lựa chọn những dòng sản phẩm chất lượng tốt, giá cạnh tranh để đảm bảo đúng chất lượng.   

B. Khu sơ chế

Là phân khu chuẩn bị thực phẩm đã được làm sạch và sau đó mang đi chế biến.

Đây là khu vực sơ chế rau củ quả và thịt cá, ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của đầu bếp.

Các thiết bị chính cần có trong khu: chậu rửa công nghiệp, bàn chặt, bàn thao tác, máy cắt thịt, kệ trên bồn, xe đẩy, bẫy mỡ và các dụng cụ phụ trợ khác.

C. Khu bếp nấu

Là khu vực rất quan trọng để chế biến các món ăn chính với số lượng lớn cung cấp cho Khách hàng, là trung tâm cũng như là nơi rộng rãi nhất trong các phân khu của hệ thống bếp mang tính công nghiệp.

Các thiết bị trong khu bếp nấu

  * Tủ hấp cơm công nghiệp: là một trong các sản phẩm rất hữu ích vừa giải phóng sức lao động của con người, vừa tiết kiệm gạo vì không tạo cháy, tiết kiệm nhiên liệu vì giảm lượng nhiệt toả ra môi trường.

  *  Bếp Á, Âu công nghiệp: gồm các loại bếp khè cao áp và các vật dụng được gia công inox khác.

  * Thiết bị hệ thống hút khói, mùi, và hơi nóng trong khu bếp.

  * Bàn, kệ, tủ, xe đẩy gia công inox để đựng, thao tác và di chuyển thức ăn.

  * Thiết bị giữ được nhiệt độ chuẩn của thức ăn, đảm bảo vệ sinh cho khách hàng như: tủ hâm nóng khay…

  * Các loại đựng gia vị…..

  * Bếp nguội chế biến các món rau quả, salad…

D. Khu soạn chia đồ và các thiết bị hỗ trợ

Khu vực chia và ra đồ sẽ được sắp xếp các lại bàn, kệ Inox phù hợp và thuận lợi cho việc chia đồ ăn thành các suất phù hợp.

Tùy nhu cầu thực tế của từng khu bếp mà Khách hàng sẽ những sự lựa chọn các thiết bị hỗ trợ

nhà bếp phù hợp và tiết kiệm chi phí đầu tư hiệu quả nhất.

E. Thiết kế hệ thống Gas an toàn và khu rửa

Trong khu bếp, hệ thống phòng cháy và chữa cháy cũng vô cùng quan trọng. Hệ thống dẫn Gas dành cho bếp công nghiệp đảm bảo sử dụng hiệu quả, tối ưu lượng gas trong bình, đạt tiêu chuẩn kiểm định an toàn cho người sử dụng.

Khu rửa

Là khu vực làm sạch các thiết bị và dụng cụ trong nhà bếp. Các thiết bị cần thiết như chậu rửa công nghiệp, bàn, kệ đựng chén bát, máy rửa chén, cácdụng cụ để vệ sinh, thiết bị phụ trợ gia công inox để mang các dụng cụ vào nơi cất giữ… Thùng rác để đổ và bỏ các các loại thức ăn dư thừa.

\

Công ty TNHH Inox Hùng Cường chuyên tư vấn, thiết kế, thi công trọn gói hệ thống bếp nhà hàng – khách sạn, bếp ăn tập thể… Sản xuất các thiết bị Inox có độ bền cao đáp ứng mọi yêu cầu về quy cách, chủng loại của khách hàng với giá cả cạnh tranh.

Bài viết tiếp theo: Điều kiện để bếp đạt vệ sinh an toàn thực phẩm