Hỗ trợ trực tuyến
-
Mr.Hùng
-
Dự án công trình
-
Mr.Giang
-
Tư vấn kỹ thuật & khảo sát công trình
-
Ms.Hương
-
Kinh doanh dự án
-
Ms. Nhàn
-
Kinh doanh dự án
-
Mr.Tín
-
Tư vấn thiết kế
-
Mr.Dự
-
Tư vấn thiết kế
-
Ms.Thu
-
Tư vấn thiết kế
-
Ms.Hoa
-
Kế toán tổng hợp & Hồ sơ Pháp lý
-
Ms.Thơ
-
Kinh doanh dự án Thông dịch viên
-
Ms. Mai
-
Kinh doanh kênh lẻ
-
Mr. Thái
-
Trưởng bộ phận lắp đặt
Kho đông lạnh là loại kho dùng để bảo quản các loại sản phẩm như nông sản, thực phẩm, thủy hải sản, dược phẩm, giống cây trồng… trong điều kiện nhiệt độ thấp, lạnh, đông cứng, không khí kín, đảm bảo an toàn và tồn tại lâu hơn cho các sản phẩm. Đây là thiết bị không thể thiếu trong các khu bếp nhà hàng, bếp ăn tập thể, căn tin trường học,... nhằm đảm bảo duy trì chất lượng nguyên liệu thực phẩm đầu vào. Cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về các loại kho đông lạnh thông dụng hiện nay nhé!
Kho đông lạnh là gì? Có ưu điểm ra sao?
Kho đông lạnh là gì?
Kho đông lạnh là thiết bị được dùng để bảo quản đông, bảo quản mát các loại thực phẩm. Nhờ vào khả năng hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ âm sâu nhanh chóng. Thông thường một kho lạnh sẽ mất thời gian khoảng 5 tiếng, 8 tiếng, 10 tiếng, 12 tiếng hoặc 24 tiếng để cấp đông (tùy vào loại thực phẩm). Sau đó sản phẩm được chuyển qua kho trữ đông để tiếp tục quá trình bảo quản.
So với các loại tủ lạnh thông thường, kho đông lạnh công nghiệp giúp cho thực phẩm luôn được duy trì chất lượng tốt nhất trong thời gian dài. Nguyên lý hoạt động của kho đông lạnh dựa trên nguyên lý làm lạnh bằng không khí đối lưu, quá trình này rất phức tạp đòi hỏi kỹ thuật cao trong việc thiết kế, thi công kho lạnh.
Những ưu điểm vượt trội của kho đông, kho lạnh
- Lưu trữ được số lượng lớn các hàng hóa, thực phẩm.
- Bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng.
- Tiết kiệm chi phí lắp đặt, tiết kiệm nhiên liệu sử dụng so với tủ lạnh thông thường.
- Dễ dàng xếp dỡ hàng hóa và vệ sinh kho lạnh, sửa chữa/bảo trì.
- Nhiệt độ kho lạnh có thể tùy chỉnh theo nhiệt độ bảo quản từng loại sản phẩm.
- Khả năng cấp đông nhanh, đảm bảo được tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
Kết cấu kho đông lạnh công nghiệp
Thiết kế kho lạnh cấp đông có hai phần chính là vỏ cách nhiệt và hệ thống làm lạnh. Hệ thống làm lạnh có vai trò điều chỉnh nhiệt độ kho xuống mức nhiệt được yêu cầu. Trong nội dung cấu tạo đều có một vài thiết bị quan trọng nhất.
Cấu tạo hệ thống làm lạnh
Bao gồm các bộ phận:
- - Cụm dàn nóng: bao gồm máy nén được xem là “đầu não” của hệ thống làm lạnh, được lắp đặt bên ngoài và có dải nhiệt độ nóng.
- - Dàn lạnh: được lắp đặt bên trong kho, có kết cấu lớp vỏ chắc chắn, tính thẩm mỹ cao. Bên trong dàn lạnh lại bao gồm các bộ phận quan trọng như: quạt ly tâm, điện trở xả đá, bức cánh dàn lạnh,...
- - Hệ thống điều khiển: có chức năng kiểm soát, điều chỉnh nhiệt độ của kho đông lạnh. Với các thông số được thiết lập sẵn, hệ thống sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị nhằm giữ được mức nhiệt ổn định.
Hệ thống làm lạnh
Cấu tạo hệ thống cách nhiệt
Phần vỏ kho
Phần vỏ kho đông lạnh được sản xuất từ các tấm panel cách nhiệt, ngăn thành 2 phần không gian bên trong và không gian bên ngoài. Tấm panel có bề mặt nhẵn bóng, làm từ inox hoặc tôn sơn đã phun cách điện, bên trong là vật liệu lõi xốp nhẹ, cách nhiệt cực tốt.
Hiện nay có các loại panel cách nhiệt chuyên dụng như sau:
| Panel PU | Panel PIR | |
| Định nghĩa | Panel PU là tấm cách nhiệt có cấu tạo lõi PU (Polyurethane), được sản xuất và kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn châu Âu. | Panel PIR là tấm cách nhiệt với lõi PU (Polyurethane) nhưng liên kết isocyanurate trong PIR không có nguyên tử H không bền như PUR. Do đó khả năng cách nhiệt, độ bền tốt hơn. |
| Cấu tạo |
- Vỏ tole: độ dày từ 50 - 200 mm, tỷ trọng 40 – 42kg/m3. - Hai mặt bọc tole mạ màu hoặc hoặc inox dày 0,3 - 0,6 mm. - Các phần liên kết nhau bằng ngàm âm dương hoặc khóa camlock tạo kết nối bền vững, chặt chẽ. - Được ép nén phun Foam lỏng vào giữa 02 mặt tôn và ép trọng lực. - Độ dày 2 lớp với kho lạnh tôn phải đạt từ 4.5mm trở lên. |
- Vỏ tole: độ dày từ 50 - 200 mm, tỷ trọng 45 – 48kg/m3. - Hai mặt bọc tole mạ màu hoặc hoặc inox dày 0,3 - 0,6 mm. - Các phần liên kết nhau bằng ngàm âm dương hoặc khóa âm sâu tạo kết nối bền vững, chặt chẽ. - Được ép nén phun Foam lỏng vào giữa 02 mặt tôn và ép trọng lực. - Độ dày 2 lớp với kho lạnh tôn phải đạt từ 4.5mm trở lên. |
| Đặc điểm |
- Panel PU có độ bền cao.- Khả năng chịu nhiệt tốt, chống cháy hiệu quả. - Quá trình thi công, lắp đặt nhanh chóng. - Chi phí thông thường sẽ cao hơn EPS 20% – 25% |
- Hiệu quả cách nhiệt tốt, không hấp thụ nước. - Có độ bền cao hơn so với PUR khi tiếp xúc trực tiếp với các môi trường khắc nghiệt, có độ ẩm cao, - Chi phí thông thường sẽ cao hơn PU 15% – 20% |
| Ứng dụng |
Được dùng làm: – Kho lạnh bảo quản. – Kho lạnh cấp đông nhanh. – Hầm đông. |
Panel PIR được dùng như: – Kho lạnh bảo quản. – Kho lạnh cấp đông nhanh. – Kho lạnh trữ đông. |
| Tiêu chuẩn sản xuất kho đông lạnh |
– Độ dày: 150mm – 200 mm – Độ dày 2 mặt tole: 0.5 – 0.7mm – Khoảng nhiệt độ: –30oC/–60oC |
– Độ dày: 150mm – 200 mm – Độ dày 2 mặt tole: 0.5 – 0.7mm – Khoảng nhiệt độ: –30oC/–60oC |
Lớp vỏ kho đông, kho lạnh
Phần cửa kho
Phần cửa kho được thiết kế với đa dạng chủng loại: cửa bản lề, cửa trượt,... và kích thước khác nhau theo yêu cầu của bản thiết kế. Cánh cửa kho cũng được đảm bảo tiêu chuẩn về độ kín khít khi sử dụng.
Cửa thường được sản xuất từ chất liệu inox 304 không gỉ, cách nhiệt, cách điện. Bản lề và tay khóa được làm từ antimon hoặc inox bền bỉ. Phần gioăng cao su bao quanh sẽ giúp ngăn cản nguồn khí lạnh thoát ra bên ngoài, duy trì nhiệt độ ổn định trong kho đông lạnh.
Cửa bản lề kho đông lạnh
Phần cửa trượt kho đông lạnh
Phân loại kho đông lạnh chuyên dụng
Kho cấp đông
Kho lạnh cấp đông là loại kho đông lạnh hoạt động ở mức nhiệt trung bình từ -35oC đến -45oC. Loại này được sử dụng để cấp đông nhanh chóng các loại thực phẩm như: thịt cá, hải sản, thực phẩm tươi sống và một số sản phẩm đặc thù khác.
Kho trữ đông
Kho trữ đông hoạt động ở nhiệt độ trung bình từ -16oC đến -20oC. Đây là loại kho đông lạnh được sử dụng nhằm bảo quản các loại sản phẩm đã qua cấp đông hoặc sản phẩm cần trữ đông trong ngắn hạn như: thịt cá, thủy hải sản,...
Kho lạnh bảo quản
Các kho lạnh bảo quản sử dụng nhiệt độ cao hơn 2 loại kho cấp đông và trữ đông, nhiệt độ trung bình từ 2 - 8oC. Chuyên dùng để bảo quản mát các loại thực phẩm: rau củ quả, thịt cá tươi sử dụng hàng ngày hoặc thực phẩm đã qua sơ chế, giò chả, nem chua,...
Các loại sản phẩm cần bảo quản lạnh
Một số loại rau quả tươi
| Sản phẩm | Nhiệt độ bảo quản (độ C) | Độ ẩm ( %) | Thời gian bảo quản |
| Bưởi | 0 - 5 | 85 | 1 - 2 tháng |
| Cam | 0,5 - 2 | 85 | 1 - 2 tháng |
| Chanh | 1 - 2 | 85 | 1-2 tháng |
| Chuối | 11,5 - 13,5 | 85 | 3 - 10 tuần |
| Dứa | 10 | 85 | 4-6 tháng |
| Đào | 0 - 1 | 85 - 90 | 4 - 6 tháng |
| Táo | 0 - 3 | 90 - 95 | 3 - 10 tháng |
| Cà rốt | 0 - 1 | 90 - 95 | 1 - 3 tháng |
| Dưa chuột | -18 | 90 | 5 tháng |
| Khoai tây | 3 - 10 | 85 - 90 | 6 - 9 tháng |
| Nấm tươi | 0 - 2 | 80 - 90 | 1 - 2 tuần |
| Su hào | -1 – 0,5 | 85 - 90 | 2 - 7 tuần |
| Hoa tươi | 1 - 3 | 85 - 95 | 1 - 2 tuần |
Một số loại thịt động vật
| Sản phẩm | Nhiệt độ | Độ ẩm | Thời gian bảo quản |
| Thịt gia cẩm | -1 – 0,5 | 85 - 90 | 10 - 15 ngày |
| Thịt lợn ướp lạnh | 0 – 4 | 80 - 85 | 10 - 12 tháng |
| Thịt lợn ướp đông | -18 – -23 | 80 - 85 | 12 - 18 tháng |
| Thịt đóng hộp | 0 - 2 | 75 - 80 | 12 - 18 tháng |
| Cá tươi ướp đá | -1 | 100 | 6 - 12 ngày |
| Cá khô | 2 - 4 | 50 | 6 - 12 ngày |
| Tôm sống | 2 - 3 | 85 - 100 | Vài ngày |
| Bơ muối | 12 - 15 | 75 - 80 | 38 tuần |
| Pho mát cứng | 1,5 - 4 | 70 | 4 - 12 tháng |
| Sữa bột | 5 | 75 - 80 | 3 - 6 tháng |
| Sữa tươi | 0 - 2 | 75 - 80 | 2 ngày |
| Sữa đặc | 0 - 10 | 75 - 80 | 6 tháng |
Các mẫu kho đông lạnh chuyên dụng cho từng loại thực phẩm
Panel kho đông thịt, hải sản
Kho đông lạnh bảo quản thịt đông, hải sản
| Cấu tạo vỏ kho | |
|
|
| Cửa kho đông lạnh | |
| Cửa bản lề kho lạnh | 1800 x 800 mm |
| Khung bao + cánh cửa | Inox 304 đổ foam PU dày 100mm tỷ trọng 40 kg/m3 |
| Bộ khóa cửa | Cơ cấu chống nhốt người bên trong, khung bao có điện trở sưởi ron. |
| Đèn kho lạnh | Loại chịu nhiệt, chống ẩm |
| Vật tư phụ lắp đặt hoàn chỉnh kho lạnh |
- V tole , river , silicon, keo. - Van cân bằng áp suất, chuông báo. - Màng PVC che cửa kho chống thất thoát nhiệt khi mở cửa + khung treo bằng inox SUS 304 |
| Hệ thống làm lạnh kho đông | |
| Cụm máy nén dàn ngưng | TECUMSEH |
| Xuất xứ | Pháp, lắp đặt tại Malaysia.Có chứng chỉ CO, CQ |
| Model lốc máy | TFH 2516ZBRP |
| Công suất | 4HP |
| Điện áp | 3 phase 380V - 50 hz |
| Sử dụng Gas | R404A |
| Dàn lạnh | KUEBA (Đức) |
| Thiết bị phụ đi kèm | Van tiết lưu, Van điện từ Danfoss/ Castel |
| Tủ điện điều khiển | bộ điều khiển hiển thị số Dexel - ITALI |
| Phụ kiện |
- Công tắc, đèn báo,... - Ống đồng, cáp điện , ống nước xả, hệ gen bảo ôn (trong giới hạn 10 mét) - Khung sắt đỡ cụm dàn ngưng + phụ kiện - Vật tư phụ lắp đặt hoàn chỉnh cụm máy |
Panel kho mát rau, củ, quả
Hệ thống kho lạnh bảo quản rau củ quả tươi
| Cấu tạo vỏ kho | |
|
|
| Cửa kho đông lạnh | |
| Cửa bản lề kho lạnh | 1800 x 800 mm |
| Khung bao + cánh cửa | Inox 304 đổ foam PU dày 100mm tỷ trọng 40 kg/m3 |
| Bộ khóa cửa | Cơ cấu chống nhốt người bên trong, khung bao có điện trở sưởi ron. |
| Đèn kho lạnh | Loại chịu nhiệt, chống ẩm |
| Vật tư phụ lắp đặt hoàn chỉnh kho lạnh |
- V tole , river , silicon, keo. - Van cân bằng áp suất, chuông báo. - Màng PVC che cửa kho chống thất thoát nhiệt khi mở cửa + khung treo bằng inox SUS 304 |
| Hệ thống làm lạnh kho đông | |
| Cụm máy nén dàn ngưng | TECUMSEH |
| Xuất xứ | Lốc máy Pháp, lắp ráp thành cụm tại Malaysia. Có chứng chỉ CO, CQ |
| Model lốc máy | TFH 4540 ZHREP |
| Công suất | 3,3HP |
| Điện áp | 3 phase 380V - 50 hz |
| Sử dụng Gas | R404A |
| Dàn lạnh | KUEBA (Đức) |
| Thiết bị phụ đi kèm | Van tiết lưu, Van điện từ |
| Tủ điện điều khiển | bộ điều khiển hiển thị số Dexel - ITALI |
| Phụ kiện |
- Công tắc, đèn báo,... - Dây điện , cáp điện Cadivi. - Ống đồng, cáp điện , ống nước xả, hệ gen bảo ôn (trong giới hạn 10 mét) - Khung sắt đỡ cụm dàn ngưng + phụ kiện - Vật tư phụ lắp đặt hoàn chỉnh cụm máy |
Lưu ý khi sử dụng kho lạnh
- - Lưu ý trước khi cho thực phẩm vào cấp đông, bảo quản thì nên làm sạch sơ bộ trước khi cho vào kho. Bởi nếu không vệ sinh sạch sẽ rất dễ tạo môi trường cho vi khuẩn xâm nhập.
- - Các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, thủy hải sản,... cần bảo quản kín trong hộp hoặc thùng xốp. Tránh sử dụng hộp inox, thép hay nhựa bởi chúng đều có khả năng truyền nhiệt, gây hao tốn nhiên liệu điện và nhiệt.
- - Phân loại thực phẩm để bảo quản riêng biệt. Với thịt cá nên để ở nhiệt độ âm, còn với rau củ thì tốt nhất ở nhiệt độ từ 2 - 10oC.
- - Các thức ăn chín chỉ nên bảo quản trong khoảng thời gian ngắn, từ 1 - 2 ngay để tránh thức ăn bị phân hủy, lên men.
- - Nên tránh bọc thực phẩm quá kín hay chất nhiều loại thực phẩm vì hơi lạnh sẽ khó lan tỏa đều, hao tốn điện năng và làm giảm tuổi thọ kho lạnh.
- - Cần vệ sinh kho đông lạnh định kỳ theo hướng dẫn của đơn vị thi công lắp đặt.
- - Ra vào kho cần đảm bảo quần áo, giày dép bảo hộ và lưu ý luôn đóng kín cửa kho sau khi ra vào.
Dịch vụ thi công lắp đặt kho đông lạnh uy tín
Nếu Quý khách đang tìm kiếm giải pháp kho đông lạnh, kho làm mát bảo quản thực phẩm cho khu bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, trường học thì Inox Hùng Cường chính là lựa chọn hàng đầu. Tại đây, chúng tôi nhận tư vấn, thiết kế, thi công lắp đặt kho đông lạnh cho mọi công trình. Đội ngũ tư vấn, thiết kế thi công đều có chuyên môn và tay nghề cao. Quá trình thi công và bàn giao cũng được giám sát chặt chẽ. Ngoài ra, Inox Hùng Cường còn cung cấp chế độ bảo trì, bảo hành, sửa chữa khi có sự cố trong quá trình sử dụng kho đông lạnh.
Quý khách hàng quan tâm đến dịch vụ hay có bất kỳ thắc mắc nào, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
CÔNG TY TNHH INOX HÙNG CƯỜNG
Địa chỉ: 757 Nguyễn Duy Trinh, Phường Phú Hữu, Quận 9, TP.HCM
Tel: (028)66.840.844 - (028)22 400 007
Hotline: 0937 39 38 38
Email: lienhe@inoxhungcuong.com
Website: www.inoxhungcuong.com
