dgfghf
cnc
slide 2
quầy bar inox
fhhfsh
slide 1
tin tưc inox

Hướng dẫn sử dụng thiết bị bếp công nghiệp

LỜI CẢM ƠN

Công ty TNHH Inox Hùng Cường xin trân trọng gửi lời tri ân đến Quý khách hàng đã tin tưởng và đồng hành cùng công ty trong suốt thời gian qua.

Những sản phẩm của công ty Inox Hùng Cường được sản xuất theo yêu cầu của khách hàng, mang phong cách hiện đại – tiện ích – kinh tế.

Sự hài lòng của khách hàng là một trong những ưu tiên hàng đầu của công ty. Đó là lý do chúng tôi tiếp tục phục vụ quý khách tận tình và chu đáo, với tất cả các kiến thức và kinh nghiệm của mình ngay cả sau khi sản phẩm đã được bàn giao cho khách.

Inox Hùng Cường lưu hành cuốn “ Hướng dẫn sử dụng thiết bị Bếp công nghiệp” như một tài liệu hỗ trợ Quý khách hàng trong việc sử dụng và bảo dưỡng các thiết bị Inox nhà bếp của mình được bền, đẹp theo thời gian.

Kính chúc Quý khách hàng sức khỏe và thịnh vượng!!!

A.YÊU CẦU CHUNG

1. Mục đích phát hành

  • Mô tả chức năng của từng sản phẩm giúp Quý khách dễ dàng sử dụng sản phẩm.
  • Khai thác tối đa hiệu quả mà sản phẩm đem lại.
  • Cung cấp thông tin vận hành sản phẩm.
  • Chuyển giao tài liệu sử dụng đến với khách hàng sau khi bàn giao sản phẩm.
  • Hướng dẫn sử dụng và bảo trì, bảo dưỡng nhằm tăng tuổi thọ của thiết bị Inox.

2. Yêu cầu về địa điểm, môi trường

  • Những thiết bị Inox trong khu bếp không bị ngập nước, đọng nước trong khoảng thời gian dài.
  • Thiết bị Inox tốt nhất nên đặt ở vị trí thăng bằng, thoáng mát, sạch sẽ, không nên để thiết bị ngoài trời trong một thời gian dài vì sẽ làm giảm độ bền của sản phẩm.

3. Yêu cầu về thiết kế, bố trí

Bếp ăn được bố trí theo nguyên tắc một chiều, không nhiễm chéo giữa thực phẩm chín và thực phẩm chưa qua chế biến.

Nguyên tắc Bếp công ghiệp một chiều

Đối với những thiết bị Inox được thiết kế chuyên dụng cho từng khu thì nên đặt đúng vị trí để sử dụng hết công năng của thiết bị, hạn chế sự hư hại của sản phẩm.

4. Yêu cầu người sử dụng

  • Phải sử dụng đúng theo yêu cầu ban đầu và đúng mục đích của từng thiết bị.
  • Thường xuyên lau chùi, vệ sinh thiết bị ( nên vệ sinh thiết bị ngay sau mỗi ca làm việc ).
  • Hạn chế tối đa việc để các thiết bị Inox tiếp xúc lâu với các chất béo, muối, axit và các hóa chất chứa Clo ( những hóa chất này sẽ làm cho thiết bị Inox hoen gỉ, giảm tuổi thọ ).
  • Cần khắc phục, bảo trì, sửa chữa thiết bị kịp thời. Tránh trường hợp thiết bị có sự cố vẫn để sử dụng, dẫn đến thiết bị hư hỏng nặng rồi mới bảo trì, sửa chữa, khi đó sẽ khó khắc phục.
  • Cần vệ sinh, để ráo và bao bọc thiết bị nếu không sử dụng, cất vào kho bảo quản phù hợp.

B. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

1. BÀN INOX

1.1.Hình ảnh tiêu biểu

bàn inox chất lượng cao

1.2.Chức năng

Tùy theo từng khu mà Bàn Inox có kết cấu, kiểu dáng khác nhau sao cho phù hợp với từng chức năng riêng biệt.

Khu Bàn
Khu kho

1. Bàn tiếp phẩm

Thường dùng bàn 2 tầng phẳng hoặc 3 tầng phẳng trữ thực phẩm, đồ đạc,… để tiết kiệm diện tích khu bếp. Thiết kế tầng phẳng mà ít dùng tầng song     để giảm sự gồ ghề của đồ trong kho, tránh rơi rớt các vật có kích thước nhỏ, tạo cảm giác ngăn nắp gọn gàng.

Khu rửa

2. Bàn sơ chế

Thường dùng bàn Inox 1 tầng hoặc 2 tầng có kệ song dưới để ráo nước,có  thể thiết kế thêm có lỗ xả rác để khi sơ chế xong rác chỉ cần đẩy xuống  1  lần. Khi sơ chế cần chặt thái nhiều, nên lót tấm Cemboard dày 18mm (Cemboard là hỗn hợp xi măng và gỗ, chống nước chịu lực tốt) khi sử dụng hạn chế gây tiếng ồn và tăng độ bền sản phẩm.

Khu nấu

3. Bàn chế biến

Thường sử dùng bàn phẳng 2 tầng, sử dụng tầng phẳng mà ít dùng tầng song hạn chế nước văng từ dưới lên trong lúc chế biến.
Khu ra món(soạn chia)

4. Bàn ra món hay bàn soạn chia

Thường dùng bàn phẳng 3 tầng tiết kiệm diện tích khu bếp, bày món được gọn gàng, ngăn nắp, tận dụng diện tích để dụng cụ ( tô, chén, dĩa..)

1.3.Hướng dẫn sử dụng

  • Sử dụng bàn Inox đúng theo mục đích của từng khu nhằm sử dụng đúng chức năng và tăng hiệu quả sử dụng của sản phẩm.
  • Đặt bàn ở nơi bằng phẳng, không để bàn bị nghiêng, có thể cân chỉnh chân cao thấp nhờ chân tăng đơ bàn.
  • Đối với bàn Inox, cần vệ sinh hàng ngày sau khi sử dụng để thiết bị luôn sạch đẹp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. CHẬU RỬA CÔNG NGHIỆP

2.1.Hình ảnh tiêu biểu

Chậu rửa công nghiệp

2.1.Chức năng

  • Khu sơ chế: chậu rửa công nghiệp dùng để sơ chế, rửa các loại rau quả, thịt cá trước khi chế biến.
  • Khu rửa: bồn rửa công nghiệp dùng để rửa số lượng lớn chén bát, dụng cụ sau khi ăn uống.

2.3.Hướng dẫn sử dụng

  • Hạn chế đổ nước tẩy rửa bồn hoặc hoá chất có lượng axit cao vào chậu vì những chất đó sẽ làm ảnh hưởng đến bề mặt chậu cũng như tuổi thọ của thiết bị.
  • Trong quá trình sử dụng không được lấy cốc hứng rác ra ngoài, nhằm hạn chế tối đa rác xuống đường ống.
  • Sau khi sử dụng, thường xuyên tháo cốc hứng rác ra kiểm tra và vệ sinh.
  • Cần vệ sinh bằng nước và khăn khô sau khi sử dụng chậu, không để xà phòng hoặc các chất tẩy rửa bám khô vào chậu. Không nên sử dụng cọ xoong bằng kim loại để cọ rửa chậu.
  • Làm sạch chậu bằng nước rửa bát hoặc nước cọ rửa dành cho Inox 1- 2 lần/ tuần.
  • Mỗi tháng khoảng 1 - 2 lần, cho nước pha với chất cọ rửa dùng cho Inox vào đầy chậu, ngâm 10-15 phút, sau đó xả sạch lại bề mặt trên và dưới chậu rồi để ráo nước, lau bằng khăn khô.

⇒ Lưu ý:

  • Khi dùng vòi rửa chỉ được quay ngang từ trái qua phải và ngược lại trong giới hạn cho phép, không xoay tròn, bẻ vòi lên trên hoặc ấn xuống dưới vòi sẽ bị gãy trục xoay và dễ dẫn đến tình trạng rò rỉ nước.
  • Muối, axit có trong thức ăn bám vào chậu lâu ngày có thể làm hư hỏng chậu.
  • Không nên sử dụng chậu rửa như một bàn cắt, dao sẽ tạo nên vết cắt sâu hoặc vết trầy xước có thể gây gỉ, sét và phá huỷ chậu.

Chậu rửa chủ yếu dành cho các hoạt động rửa chén, ly, các loại thực phẩm trực tiếp bằng cách thủ công, tuy nhiên nếu muốn tiết kiệm thời gian cho công đoạn này, người dùng có thể lựa chọn các loại máy công nghiệp như: máy rửa ly, máy rửa chén công nghiệp

3. BẾP Á CÔNG NGHIỆP

3.1.Hình ảnh tiêu biểu

Bếp á công nghiệp

3.2.Chức năng

Bếp Á công nghiệp là thiết bị dùng trong khu nấu của Hệ thống Bếp công nghiệp để chế biến những món Á trong nhà hàng, khách sạn, quán ăn.

  • Bếp hầm: dùng cho nồi có dung tích lớn để nấu canh hoặc nấu súp.
  • Bếp xào: dùng để xào nấu các món ăn nhanh hoặc để chiên, rán, om, hấp,…

3.3.Hướng dẫn sử dụng

Trước khi sử dụng: kiểm tra hệ thống gas, nước

  • Kiểm tra van điều áp gas, van cấp gas cho bếp.
  • Kiểm tra đường ống cấp gas, đảm bảo kín, không bị rò rỉ.
  • Kiểm tra hệ thống cấp nước cho Bếp công nghiệp, kiểm tra các van cấp nước đảm bảo kín.

Chuẩn bị:

  • Mở van cấp gas ở bình gas, mở van cấp gas cho bếp, van điều áp.
  • Mở van cấp nước cho hệ thống cấp nước rửa, làm mát mặt bếp.
  • Ấn núm bếp và giữ tay trong khoảng thời gian 1 -2 giây.
  • Xoay núm vặn ngược chiều kim đồng hồ cho đến khi lửa cháy đều.

Lưu ý: Vì bếp công nghiệp cho ngọn lửa to và mạnh, người sử dụng vui lòng đặt nồi, chảo lên bếp trước khi bật lửa, không khom người hoặc đứng quá gần họng đốt khi bật lửa.

Trong khi sử dụng:

  • Điều chỉnh công suất ngọn lửa trực tiếp ở núm bếp (núm vặn này vừa đánh lửa, vừa điều chỉnh công suất ngọn lửa to, nhỏ )
  • Không được điều chỉnh ở bộ đốt vì kim phun gas đã được đặt mặc định, không phải điều chỉnh gió như các bếp Gas thông thường.
  • Sử dụng van cấp nước cho vòi nước phía sau để lấy nước tráng chảo hoặc rửa.

Sau khi sử dụng:

  • Khóa van cấp gas và đóng nắp đậy, đưa vị trí của núm vặn đánh lửa về vị trí OFF và đảm bảo ngọn lửa đã tắt hẳn.
  • Khóa van cấp nước.

3.4.An toàn lao động

Vấn đề sử dụng bếp công nghiệp an toàn không phụ thuộc vào bếp gas mà phụ thuộc nhiều vào bình đựng gas, van điều áp, ống gas và dây dẫn gas.

  • Kiểm tra hạn kiểm định đóng chìm trên quai bình gas bếp Á công nghiệp chỉ sử dụng van điều áp, ống dẫn gas, kẹp chuyên dùng cho gas có nguồn gốc rõ ràng.
  • Luôn đặt bình gas thẳng đứng. Khoảng cách các bình gas đến các nguồn lửa trần tối thiểu 1-1,5m.
  • Đảm bảo bếp á công nghiệp luôn đặt ở nơi thông thoáng nhưng tránh gió lùa dễ làm tắt bếp.
  • Người sử dụng nên được huấn luyện về Phòng cháy – Chữa cháy.

3.5.Bảo dưỡng và bảo trì bếp gas

Trước khi thực hiện công việc bảo dưỡng cần phải khóa van gas và chờ đến khi bếp nguội.

  • Vệ sinh sạch sẽ mặt bếp, bao gồm cả rãnh thoát nước cho mặt bếp Á ( nhấc tấm đột lỗ để vệ sinh ) hằng ngày bằng vải mềm thấm dầu mỡ, nếu không sạch có thể sử dụng nước tẩy rửa chuyên dùng cho bếp gas và sau đó lau bằng vải khô.
  • Rửa sạch kiềng bằng nước, sau đó để khô trước khi đặt lên bếp.
  • Thường xuyên kiểm tra tình trạng ống dẫn gas, kẹp và các mối nối…để thay thế khi có dấu hiệu hư hỏng. Nên thay ống dẫn gas của bếp gas công nghiệp sau 3 năm sử dụng. Giữ dây sạch sẽ và xa nguồn điện
  • Hệ thống đánh lửa điện sẽ không hoạt động nếu bị ướt. Nên cẩn thận tránh để tràn nước và các chất lỏng khác vào van đánh lửa.
  • Chú ý đến ổ điện, vòi nước và những đồ dùng cố định xung quanh. Nhớ làm sạch phần đáy vòi cũng như phần thân vòi và đầu vòi – một chiếc bàn chải cũ rất hữu dụng với công việc này. Sửa chữa vòi nước bị rỉ nước để ngăn việc có những vết ố và những vết cặn váng
  • Rửa sạch phía bên ngoài của vòi nước. Lau vòi nước bằng khăn giấy mà không để lại vụn khăn dính trên đó. Kiểm tra lần cuối toàn bộ bếp á và loại bỏ tất cả những vết dơ còn lại với một chiếc khăn nhỏ.
  • Không dùng vật cứng, sắc nhọn để vệ sinh mâm chia lửa, pet phun gas, mặt bếp.

⇒ Để đảm bảo sử dụng sản phẩm bền hãy giữ bếp gas sạch sẽ.

3.6.Cách khắc phục những sự cố khi dùng bếp gas công nghiệp

Bếp khè gas công nghiệp không bắt lửa: Hiện tượng này phần lớn là do trong ống dẫn gas có không khí, dây dẫn gas bị chèn hay bị gãy giập, bộ phận đánh lửa bị bám bẩn… Để khắc phục tình trạng ống dẫn gas có không khí, Quý khách chỉ cần lặp lại động tác bật lửa liên tục cho đến khi không khí trong ống dẫn gas bị tống hết ra ngoài. Đối với dây dẫn gas bị gãy giập, nên thay mới để đảm bảo an toàn.

Ngửi thấy mùi gas: Nguyên nhân của hiện tượng này có thể là do dây dẫn gas bị xì, ống dẫn gas không nối đúng khớp, van khóa gas bị hư… Khi phát hiện sự cố này, bạn nên thông báo cho tổ kỹ thuật về gas xử lý kịp thời.

Lửa bị đỏ: Do bếp sử dụng lâu ngày bị bám dính, nếu không vệ sinh kỹ sẽ làm ngọn lửa bị đỏ, dễ bị đen nồi, chảo. Ngọn lửa cháy đỏ và có khói, chỉnh gió nhưng vẫn không hết là do bộ phận hút gió hỏng, cần nhờ thợ sửa chữa và kiểm tra bộ phụn chụp hút khói để loại bỏ tối đa khói bốc ra. Tuy nhiên, có những lúc ngọn lửa bị đổi màu là do môi trường. Khi trong nhà hoặc nhà bên cạnh mới sơn, quét vôi mới, ngọn lửa bếp gas công nghiệp cũng chuyển sang màu đỏ, khoảng vài ngày tự nhiên sẽ hết hiện tượng này.

Bếp gas công nghiệp không bắt lửa hoặc lửa cháy không bình thường, có mùi gas: Khi có mùi gas, chắc chắn hệ thống cấp gas đã bị rò rỉ. Người sử dụng tuyệt đối không được bật bếp hoặc làm phát sinh tia lửa ( kể cả việc bật công tắc điện cũng không được phép ), mà phải tìm cách xử lý hết lượng gas rò rỉ trong phòng.

  • Kiểm tra, ngắt gas ngay tại bình gas.
  • Mở hết tất cả các cửa trong phòng.
  • Dùng quạt ( ở phòng khác – không được sử dụng các thiết bị điện trong phòng đang bị rò rỉ gas ) hoặc các dụng cụ khác để làm loãng dần lượng gas trong phòng ( chú ý: gas nặng hơn không khí nên sẽ chìm xuống dưới và vào các góc trong phòng ).
  • Dùng bọt xà phòng thử các vị trí nghi ngờ rò rỉ gas
  • Báo ngay cho đại lí gas hoặc nhà cung cấp

Bếp công nghiệp hư hệ thống đánh lửa: Có thể sử dụng súng mồi lửa bếp gas thay cho hệ thống đánh lửa, hoặc thay ổ khè đánh lửa.

Quý khách tìm hiểu kỹ hơn tài liệu Hướng dẫn sử dụng hệ thống gas an toàn do Inox Hùng Cường phát hành.

4. KỆ INOX

4.1.Hình ảnh tiêu biểu

Kệ Inox

4.2.Chức năng

  • Khu kho: kệ Inox thường có nhiều tầng ( tầng phẳng hoặc song tùy theo nhu cầu sử dụng) dùng để đựng thực phẩm, dụng cụ, thiết bị bếp…
  • Khu sơ chế, khu rửa: thường dùng kệ song 2 tầng trên bồn hay kệ inox 4 tầng để đựng dụng cụ, chén bát cho ráo nước.
  • Khu chế biến: thường dùng kệ Inox treo tường để đựng chai lọ, gia vị hỗ trợ trong khi nấu.
  • Khu soạn chia: thường dùng kệ tầng phẳng để phân loại, đặt thức ăn một cách ngay ngắn, dễ kiểm soát.

4.3.Hướng dẫn sử dụng

  • Vị trí đặt kệ Inox phải thăng bằng, tránh gồ ghề, hạn chế tình trạng thực phẩm, vật dụng rơi rớt gây hư hao.
  • Lựa chọn kệ sao cho phù hợp với chức năng của từng khu, giúp tăng độ bền và dễ dàng thao tác.
  • Thường xuyên lau chùi, vệ sinh kệ Inox, trường hợp vết hoen gỉ lâu ngày thì dùng Sumo sau đó lau chùi, sản phẩm sẽ trở lại sáng bóng như thường.
  • Ưu tiên đặt những vật nặng ở những hàng kệ bên dưới, giúp giữ thăng bằng, tránh kệ bị chao đảo.

5. TỦ INOX

5.1.Hình ảnh tiêu biểu

Tủ inox

5.2.Chức năng

Tủ Inoxthiết bị lưu trữ thực phẩm, dụng cụ nhà bếp tránh mối mọt, sự xâm nhập của côn trùng và các nguồn gây bệnh khác.

Tùy vào mục đích sử dụng mà tủ Inox được thiết kế với nhiều loại: tủ cửa lùa 2 tầng, tủ có chậu rửa, tủ treo tường, tủ có hộc kéo… với kích thước phù hợp theo không gian và nhu cầu sử dụng của từng Khách hàng.

5.3.Hướng dẫn sử dụng

  • Đặt tủ ở vị trí cân bằng, điều chỉnh chân cao thấp bằng tăng đơ của tủ.
  • Đối với tủ Inox đặt trong khu kho, khu soạn chia, phục vụ: nên phân loại dụng cụ, thực phẩm theo từng hộc giúp đồ đạc vừa được sắp xếp một cách ngăn nắp, gọn gàng vừa giúp người sử dụng kiểm soát được số lượng thực phẩm, dụng cụ của mình.
  • Đối với tủ Inox trong khu chế biến: không nên chặt thái, sơ chế thực phẩm trên mặt tủ nếu không có lót tấm Cemboard ( hỗn hợp từ xi măng và gỗ chống chịu nước, chịu lực tốt ).
  • Thường xuyên lau chùi, vệ sinh tủ Inox , hạn chế tiếp xúc với muối và nước.
  • Đối với các vết hoen gỉ, quý khách dùng Sumo lau chùi các vết hoen hoặc sử dụng miếng vải khô đã thấm dầu ăn. Sau đó, lau chùi sạch sản phẩm sẽ trở lại sáng bóng  như lúc đầu.

⇒ Lưu ý: Nếu tủ Inox có kệ bên trong thì nên ưu tiên để những vật có khối lượng nặng ở kệ dưới để giữ thăng bằng cho tủ.

6. TỦ HẤP CƠM

6.1.Hình ảnh tiêu biểu

Tủ hấp cơm

6.2.Chức năng

  • Dùng để nấu cơm, hấp giò chả, hấp bánh bao, hấp xôi, hấp gà, các loại hải sản.
  • Dùng phổ biến trong các khu bếp công nghiệp, nhà hàng, bếp ăn tập thể,... phục vụ công suất lớn, tiết kiệm thời gian, nhân lực.

6.3.Phương thức vận hành

- Trước khi sử dụng ( Kiểm tra )

  • Kiểm tra nguồn điện, gas.
  • Kiểm tra mực nước trong bể chứa thanh nhiệt đã đủ nước chưa ( tuyệt đối không để cạn nước vì dễ gây cháy thanh nhiệt, hư hỏng thiết bị )
  • Đối với tủ hấp cơm bằng Gas, nếu để bể chứa thiếu nước dễ gây thủng đáy bể chứa nước.

- Trong khi sử dụng ( Chuẩn bị và vận hành )

  • Lấy gạo đã vo sạch cho vào khay theo theo định lượng của từng loại tủ và
  • lượng gạo ở mỗi khay (Từ 4 – 5 Kg Gạo, tuỳ theo độ nở của gạo).
  • Đổ nước vào các khay như nấu cơm bình thường và đẩy các khay vào trong tủ theo các rãnh của tủ đã được định vị sẵn.
  • Đóng cửa tủ bằng các chốt cài, bật nguồn cấp nhiệt cho tủ ( Gas hoặc Điện ) 
  • Khi cơm chín nên chờ 5-10 phút để lượng hơi trong tủ bớt đi rồi mở cửa tủ ra, tránh trường hợp hơi nóng phả vào người gây bỏng.

Lưu ý: Tuyệt đối không mở tủ khi tủ đang vận hành, trong trường hợp cần phải mở tủ thì tắt nguồn cấp nhiệt cho tủ ( tắt tủ điện hay tắt bếp gas ) sau đó từ từ mở cửa tủ tránh hơi nóng phả vào người.

  • Đối với tủ dùng điện, tủ cơm sẽ tự động ngừng hoạt động khi hết thời gian đã cài đặt.    ( Riêng với tủ dùng gas người dùng phải tự căn thời gian ).

- Sau khi sử dụng ( Vệ sinh )

  • Tắt điện ( Gas ) để tủ nguội hẳn rồi mới vệ sinh, không được xịt nước lạnh vào thanh điện trở khi tủ vẫn còn đang nóng sẽ làm giảm tuổi thọ của thanh điện trở
  • Vệ sinh sạch sẽ bên trong và ngoài tủ sau mỗi lần nấu, hạn chế để cơm rơi trong tủ, lấy sạch các hạt cơm hoặc thực phẩm rơi trong tủ để đảm bảo vệ sinh và tránh làm tắc đường cấp và thoát nước.
  • Vệ sinh sạch sẽ lau khô khay cơm để nấu các lần tiếp theo.

6.4.Ghi chú an toàn

LẮP ĐT

  • Nối đường Gas cho Tủ cơm nên tránh xa nguồn lửa cho an toàn, kiểm tra kỹ xem gas có bị rò rỉ hay không trước khi sử dụng ( Thử bằng bọt xà phòng các mối nối tủ ).
  • Kê tủ ở vị trí cân bằng, tránh để nghiêng lâu ngày làm tủ dịch chuyển.
  • Để tủ cách tường tối thiểu 20 ( cm ), xung quanh tủ nên để thoáng nhằm đảm bảo Oxi cho sự cháy ( đối với tủ dùng gas ).
  • Khi hết nước hệ thống còi hú sẽ kêu báo động và tủ ngừng hoạt động

S DỤNG

  • Đối với tủ dùng cả điện lẫn gas nên sử dụng Điện thường xuyên, vì thời gian dài không sử dụng điện sẽ ảnh hưởng không tốt đến thanh điện trở đốt nóng.
  • Không nên sử dụng cả gas và điện cùng một lúc.

6.5.Bảo trì, bảo dưỡng

  • Thermostat ( Núm chỉnh nhiệt độ cho đầu dò nhiệt của thanh nhiệt, bên trong tủ điện ) được Inox Hùng Cường chỉnh lần đầu khoảng 130-160 o C.

( quá nhiệt độ này tủ sẽ ngừng hoạt động để bảo vệ điện trở trong trường hợp hết nước).

  • Không nên tự ý thay thế các thiết bị bên trong tủ, việc thay thế các phụ kiện không đạt chuẩn sẽ ảnh hưởng tới khả năng vận hành của thiết bị. Quý khách nên liên hệ với Inox Hùng Cường, ở đó sẽ có đội ngũ kỹ thuật chuyên môn tư vấn và hỗ trợ.
  • Thường xuyên có lịch bảo trì, bảo dưỡng tủ hấp cơm để kịp thời khắc phục các sự cố liên quan đến tủ và giúp cho tủ có thể hoạt động tốt nhất, tăng tuổi thọ thiết bị.

6.6. Nhận biết thông số Tủ hấp cơm thông qua đèn hiển thị

HỘP ĐIỀU KHIỂN

Hộp điều khiển

BẢNG ĐIỀU CHỈNH GIỜ

Bảng điều chỉnh giờ

KẾT CẤU BÊN TRONG TỦ ĐIỆN

Kết cấu bên trong tủ điện

NÚM ĐIỀU CHỈNH NHIỆT ĐỘ (THERMOSTAT)

Núm điều chỉnh nhiệt độ

6.7.Bảng công suất và tiêu thụ nhiên liệu

STT Tủ cơm Công suất ăn (Suất/ lần ) Thời gian nấu Dòng điện Công suất điện trở

Điện

tiêu thụ/lần

Gas

tiêu thụ/lần

1

Tủ cơm

30kg

150 Suất/lần

60 – 80

phút

3 pha

( hay 1 pha)

9kw 13.5 Kw 2 Kg
2

Tủ cơm

50kg

250 Suất/lần

70 – 90

phút

3 pha 12kw 18 Kw 2.5 Kg
3

Tủ cơm

100kg

500 Suất/lần

90 – 120

phút

3 pha 18kw 36 Kw 5 Kg

6.8. Sự cố thường gặp và cách khắc phục

STT SỰ CỐ CÁCH KHẮC PHỤC
1 Tủ không hoạt động

Kiểm tra nguồn điện đầu vào xem có mất pha không, dấu hiệu mất pha là một trong 3 đèn báo pha không sáng, cần kiểm tra nguồn điện đầu vào.

2 Nấu khoảng 30 Phút mà tủ chưa sôi hoặc hết thời gian cài đặt mà cơm chưa chín.

Kiểm tra nguồn điện đầu vào xem có mất pha không, dấu hiệu mất pha là một trong 3 đèn báo pha không sáng, trong trường hợp này tủ vẫn hoạt động nhưng thanh điện trở chỉ hoạt động 2/3 công suất, cần kiểm tra nguồn điện đầu vào.

3

Một trong các đèn báo không sáng, đồng hồ hiển thị thời gian không sáng ( trừ trường hợp 03 đèn báo pha )

Kiểm tra tiếp điểm các dây nối. Trong trường hợp các đầu nối vẫn tốt thì kiểm tra các bóng đèn và đồng hồ hiển thị nếu phát hiện hư hỏng cần được thay thế.
4 Tủ vận hành được một lúc và tự ngắt ( chưa hết thời gian cài đặt ) Kiểm tra lại việc cài đặt thời gian ( việc cài đặt ban đầu đã bị chỉnh sửa )
5

Tủ vận hành được một lúc và tự ngắt kèm theo tiếng hú ( còi hú )

Kiểm tra lại việc cài đặt Thermostat ( Núm chỉnh nhiệt độ cho đầu dò nhiệt của thanh nhiệt, bên trong tủ điện) được Inox Hùng Cường chỉnh lần đầu khoảng 130-160 o C, cần xoay lại nhiệt độ phù hợp

6 Khay cơm có chỗ chín và nhão

Vo gạo kỹ, hoặc việc đặt tủ nghiêng dẫn đến lượng nước không đều ở từng vị trí khay làm cơm nhão.

7 CB cấp điện cho tủ “Nhảy” Cần kiểm tra CB, và công suất cấp cho tủ đã đủ chưa.
8 Hết thời gian đã cài đặt mà cơm chưa chín

Kiểm tra xem thanh điện trở có bị hư không, kiểm tra bằng cách mở tủ sau đó bật công tắc tủ điện, kiểm tra xem 03 thanh điện trở có hoạt động không ( thanh điện trở sủi bọt khí)

6.9.Mẹo tiết kiệm chi phí khi sử dụng tủ hấp cơm

  • Inox Hùng Cường thường cài đặt thời gian nấu nhiều hơn thời gian chín của cơm, quý khách có thể điều chỉnh giảm dần sau đó lấy khay cơm ra kiểm tra nếu cơm chín là được ( vì điều này phụ thuộc từng loại gạo)
  • Tắt tủ cơm trước thời gian cài đặt khoảng 5-10 Phút và không mở cửa, vì tủ hấp cơm được chế tạo giữ nhiệt tốt nên khi đóng cửa tủ vẫn giữ nhiệt ở thời gian khá dài.

VD: Tủ hấp cơm 50 Kg được Inox Hùng Cường cài đặt khoảng 70 Phút, quý khách cài đặt cho đun 50 Phút, sau đó cứ để tủ thêm 20 Phút nữa rồi mở tủ hấp nếu thấy cơm chín là được. Nếu chưa chín thì tăng thêm khoảng 5-10 phút.

  • Sau khi nấu xong kiểm tra lại lượng nước ở bể chứa nước, nếu lượng nước còn lại ngập ( cao hơn ) thanh điện trở từ 1-2 Cm là được, nếu lượng nước cao hơn nhiều, cần đổ ít lại và đánh dấu mực nước cho các lần sau.
  • Áp dụng tốt các điều trên quý khách sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí cho quá trình sử dụng
  • Đối với tủ dùng gas khi tủ sôi ( đun khoảng 30 phút) quý khách vặn nhỏ lửa bếp gas để tiết kiệm, vì lúc này tủ chỉ cần cấp nhiệt để duy trì nhiệt độ sôi.

7.TỦ HÂM NÓNG

7.1.Hình ảnh tiêu biểu

Tủ hâm nóng bao gồm 2 loại: tủ hâm nóng thức ăn và tủ hâm nóng khay

Tủ hâm nóng

7.2.Chức năng

  • Hâm nóng và đảm bảo thức ăn lúc nào cũng nóng sốt.
  • Bảo quản và lưu trữ thức ăn.
  • Giữ được hương vị và độ thơm ngon mà thức ăn mang lại.

7.3.Hướng dẫn sử dụng

a.Tủ hâm nóng thức ăn

Tủ hâm nóng thức ăn

a.1 Phương thức vận hành 

Trước khi sử dụng ( Kiểm tra )

  • Kiểm tra lượng nước trong thùng đựng nước, phải đảm bảo rằng nước ngập điện trở 3-5 cm
  • Kiểm tra và bật nguồn điện

Trong khi sử dụng ( Chuẩn bị & vận hành )

  • Cho thức ăn cần hâm nóng vào từng khay
  • Điều chỉnh nhiệt độ bằng núm chỉnh, nên để nhiệt độ từ 50oC – 70oC
  • Bật công tắc à đèn hiển thị bật sáng àtủ đang hoạt động.
  • Tủ giữ nóng thức ăn có đầu dò nhiệt tự ngắt khi đạt tới nhiệt độ đã cài đặt.

Sau khi sử dụng ( Vệ sinh )

  • Tắt công tắc của Tủ hâm nóng, để tủ nguội hẳn rồi lau chùi vệ sinh
  • Vệ sinh sạch sẽ, lau khô khay đựng thức ăn để hâm nóng những lần tiếp theo
  • Thường xuyên kiểm tra lượng nước trong thùng đựng nước của tủ hâm nóng.

a.2 Nhận biết thông số tủ hâm nóng

Thông số tủ hâm

b. Tủ hâm nóng khay ( Dùng điện trở khô )

Tủ hâm nóng khay

  • Đồng hồ thời gian:

S -> Giây

M -> Phút

H -> Giờ

Điều chỉnh bằng cách ấn nút + hoặc - để tăng giảm thời gian mong muốn.

-     Lưu ý: tắt nguồn khi cài đặt.

Hết thời gian cài đặt tủ sẽ tự tắt

  • Đồng hồ hiển thị nhiệt độ:
    • Ở trạng thái bình thường đồng hồ hiển thị nhiệt độ bên trong tủ.
    • Khi ấn nút Set đồng hồ sẽ hiển thị nhiệt độ cài đặt.
  • Cài đặt:

Nhiệt độ hâm nóng: Ấn Set ->  -> Set.

Biên độ nhiệt ( là khoảng nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cài đặt tủ sẽ tự động bật).

Ấn và giữ set ( Khoảng 6 giây ) đến khi hiển thị d, tiếp tục ấn giữ Set và  để cài đặt nhiệt độ mong muốn.

Thời gian trễ ( Sau khi bật công tắc hết thời gian này tủ sẽ bắt đầu hoạt động )

Ấn và giữ Set ( Khoảng 6 giây ) đến khi hiển thị d ->  đến khi hiển thị PL -> tiếp tục ấn giữ Set và  để cài đặt thời gian mong muốn.( Khoảng thời gian cho phép 1 → 3 Phút ).

Lưu ý:

  • Thường xuyên lau chùi, vệ sinh tủ hâm nóng để luôn giữ độ sáng bóng của Inox
  • Phải luôn kiểm tra mực nước trong tủ hâm nóng.
  • Nếu tủ ngừng hoạt động không rõ nguyên nhân nên báo ngay với nhà cung cấp để kịp thời xử lí.
  • Để tủ hâm nóng ở những nơi thăng bằng, thoáng mát, sạch sẽ.

8. XE ĐẨY INOX

8.1.Hình ảnh tiêu biểu

Xe đẩy inox

8.2.Chức năng

Xe đẩy hàng thành phẩm được sử dụng để vận chuyển thức ăn, đồ dùng trong các Nhà hàng, Khách sạn, canteen, Trường học, bếp công nghiệp…giúp tiết kiệm nhân lực và thời gian trong công việc.

8.3.Hướng dẫn sử dụng:

  • Khi sử dụng một chiếc xe đẩy hàng hay xe đẩy thức ăn cần lưu ý đến trọng tải của xe đẩy mà nhà cung cấp tư vấn, việc di chuyển trọng lượng hàng hóa lớn hơn trọng tải của xe sẽ làm giảm tuổi thọ của xe đẩy
  • Không nên tác dụng lực quá mạnh, đột ngột vào xe đẩy Inox, vì như thế về lâu dài sẽ dễ làm hư các mối hàn.
  • Thường xuyên vệ sinh, lau chùi xe đẩy Inox, bảo dưỡng và tra dầu bôi trơn định kỳ, kiểm tra ốc vít cho chắc chắn.
  • Cất giữ xe đẩy hàng ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để nơi ẩm ướt. Hạn chế để ngoài trời trong thời gian dài.

9.HỆ THỐNG HÚT KHÓI

9.1.Hình ảnh tiêu biểu

Hệ thống hút khói

Bản vẽ

9.2.Chức năng

Hệ thống hút khói với tính năng hút mùi, hút ẩm, hạn chế bám bẩn bởi các lớp dầu mỡ, giúp khu bếp của bạn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời tạo không gian sạch sẽ, thoáng mát cho khu bếp.

9.3.Hướng dẫn sử dụng:

  • Hệ thống chụp hút khói sẽ được vận hành trước khi đầu bếp bắt đầu bật các thiết bị bếp để nấu, nhờ vào công tắc bật trên hộp điều khiển, tắt chụp hút 15 Phút sau khi ngừng đun nấu để đảm bảo hơi nóng của nhà bếp được hút hết.
  • Không nên đốt họng bếp quá lâu mà không có nồi chảo phía trên sẽ ảnh hưởng tới chụp hút.
  • Để đạt hiệu suất tối đa bạn nên kết hợp thêm quạt hút hoặc mở thêm cửa sổ để có một nhà bếp thực sự thông thoáng.

9.4.Hướng dẫn bảo quản, bảo trì:

  • Trước khi vệ sinh hệ thống hút khói, nên cúp nguồn điện để đảm bảo an toàn.
  • Vệ sinh phần thân bên ngoài: bên ngoài thường có dầu mỡ và bụi bẩn bám vào, quý khách chỉ cần dùng khăn mềm ấm có ngâm dung dịch tẩy rửa phù hợp ( Summo ) để vệ sinh. Sau đó, dùng khăn khô lau sạch thân chụp hút một lần nữa, thiết bị sẽ sáng bóng như mới.
  • Vì có tác dụng hút mùi, dầu mỡ, bụi bẩn nên cần phải vệ sinh thường xuyên fin lọc mỡ (lọc các lớp dầu mỡ ngăn việc thải ra ngoài), và bên trong chụp hút khói ít nhất 1 lần/ tháng.
  • Fin lọc mỡ có thể tháo rời nên chúng ta có thể dễ dàng tháo ra khỏi máng hút khói để vệ sinh. Có thể ngâm fin lọc mỡ vào nước ấm có pha xà phòng và dùng bàn chải mềm để cọ sạch lớp bụi bẩn, sau đó lau thật khô trước khi lắp đặt trở lại.
  • Nên vệ sinh hệ thống hút khói thường xuyên, tùy vào công suất hoạt động của bếp, nhưng bạn không nên  để chúng quá 3 tháng, vì khi đó dầu  mỡ  bám rất chắc vào        hệ thống, đôi khi chúng bị cháy đen rất mất vệ sinh, và là nơi khi khuẩn phát triển.

9.5.Các nguyên tắc an toàn khi sử dụng Hệ thống hút khói: 

  • Khi hệ thống hút khói đã được lắp đặt, phải đảm bảo dây điện không tiếp xúc với những vật kim loại bén, nhọn.
  • Tránh kết nối hệ thống hút khói bếp công nghiệp với những ống dẫn dùng để thoát khói từ những nguồn năng lượng không điện như lò hơi, lò sưởi,…
  • Nhà bếp nên có lỗ thông gió tốt, đúng quy cách.
  • Chụp hút khói phải được treo cách mặt bếp tối thiểu 1000mm để tránh bị bắt lửa khi xào nấu, không nên treo chụp quá cao vì như vậy sẽ làm giảm hiệu quả của chụp.
  • Không được để bếp gas hoạt động mà không có vật dụng bên trên. Mỡ tích tụ trong bộ lọc kim loại có thể chảy xuống hoặc bắt lửa khi nhiệt độ lên cao. Vì thế, nên vệ sinh sạch sẽ phía bên trong máy hút hoặc bằng kim loại ít nhất 1 lần/tháng.

10. LÒ NƯỚNG BBQ

10.1.Hình ảnh tiêu biểu

Lò nướng BBQ

10.2.Chức năng

  • Lò nướng dùng để chế biến các món nướng : thịt, cá, hải sản,..
  • Lò nướng công nghiệp Inox Hùng Cường chia thành 2 loại: lò nướng than và lò nướng gas.

10.3.Hướng dẫn sử dụng, bảo trì

  • Lò nướng nên được đặt ở vị trí thuận tiện, sao cho bạn dễ dàng thao tác khi sử dụng, không phải cúi xuống hoặc với lên cao khi cần xem thức ăn trong lò hoặc cần lấy thực phẩm ra.

(Còn nữa... mời quý khách đọc tiếp tại đây)

 
Bài viết khác:

Tin mới

Dựa trên tiềm lực hiện có về cơ sở vật chất và con người Inox Hùng Cường tin rằng sẽ mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất.

(028)22.400.007